Antep Ciğer Kavurma Püf Noktaları
Antep usulü ciğer kavurma, lezzeti ve özel pişirme tekniğiyle meşhur bir yemektir. İşte mükemmel bir ciğer kavurma için dikkat etmeniz gereken püf noktaları:
1. Ciğer Seçimi ve Hazırlığı
- Taze, parlak kırmızı renkte ve kokusuz dana ciğeri tercih edin
- Ciğeri mümkünse pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına getirin
- Ciğeri akan su altında hafifçe yıkayıp, kağıt havlu ile kuruladıktan sonra doğrayın
2. Doğrama Tekniği
- Ciğeri yaklaşık 2-3 cm'lik kuşbaşı şeklinde doğrayın
- Çok ince doğramamaya özen gösterin, aksi halde ciğer kuruyabilir
3. Marine İşlemi
- Doğranmış ciğeri zeytinyağı, kekik, kimyon, karabiber ve tuz ile marine edin
- Marine süresi 15-20 dakika yeterlidir, uzun süre marine ciğeri sertleştirebilir
4. Tavada Pişirme Tekniği
- Teflon veya döküm tava kullanın ve tavayı iyice ısıtın
- Ciğeri tavaya tek seferde atmayın, azar azar ekleyin
- Yüksek ateşte hızlıca pişirin, her iki tarafını da 2-3 dakikadan fazla tutmayın
- Ciğerleri sürekli karıştırmayın, bir kez çevirmek yeterli olacaktır
5. Yağ ve Baharat Dengesi
- Zeytinyağı veya tereyağı kullanabilirsiniz
- Pul biberi pişme işlemi bittikten sonra ekleyin, yanmasını önleyin
- Son aşamada ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın
6. Servis Önerisi
- Sıcak servis yapın, soğudukça ciğer sertleşebilir
- Yanında sumaklı soğan salatası ve lavaş ekmekle sunabilirsiniz
Önemli Uyarı:
- Ciğeri çiğ bırakmamaya özen gösterin ama fazla pişirip lastik gibi yapmaktan da kaçının
- Pişmiş ciğerin içi hafif pembe kalmalıdır
Bu püf noktaları dikkate alarak, Antep'in meşhur ciğer kavurmasını evinizde başarıyla yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
