Baget Tavuk Kızartması Nedir?
Baget tavuk, özellikle tavuğun but kısmından yapılan, kemikli ve derili bir parçadır. Bu parçanın kızartılması, hem sulu hem de çıtır bir lezzet sunar. Doğru pişirme teknikleriyle, dışı altın sarısı ve çıtır, içi ise yumuşak ve sulu bir baget tavuk elde edebilirsiniz.
Baget Tavuk Kızartması Püf Noktaları
- Tavuk Seçimi: Taze, kaliteli ve mümkünse organik baget tavuk parçalarını tercih edin. Tavuğun derisinin gevrek olması için, derisinin kuruluğunu kontrol edin; nemliyse kağıt havluyla kurulayın.
- Marine İşlemi: Tavukları en az 2-4 saat, tercihen bir gece önceden marine edin. Marine için zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, taze baharatlar (biberiye, kekik) ve tuz-karabiber kullanın. Bu, hem lezzet hem de yumuşaklık sağlar.
- Oda Sıcaklığına Getirme: Tavukları buzdolabından çıkarıp, pişirmeden 30 dakika önce oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın. Bu, pişirme sırasında ısının eşit dağılmasına yardımcı olur ve iç kısmın çiğ kalmasını önler.
- Un veya Nişasta Kullanımı: Tavukları marine ettikten sonra, hafifçe un veya mısır nişastasına bulayın. Bu, dış yüzeyin daha çıtır olmasını sağlar. Fazla unu silkeleyin, aksi halde yağda yanabilir.
- Yağ Seçimi ve Sıcaklığı: Kızartma için yüksek duman noktasına sahip yağlar (ayçiçek yağı, fıstık yağı) kullanın. Yağın sıcaklığını 170-180°C arasında tutun; çok sıcak olursa dışı yanar içi pişmez, soğuk olursa yağ çeker ve yumuşak kalır. Yağ sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanabilirsiniz.
- Kızartma Tekniği: Tavukları yağa tek seferde atmayın; fazla kalabalık tava, yağ sıcaklığını düşürür. Parçaları aralıklı yerleştirin ve her 5-7 dakikada bir çevirin. Toplam pişirme süresi yaklaşık 20-25 dakika olmalı, tavuğun iç sıcaklığı 75°C'ye ulaşana kadar pişirin.
- Pişirme Kontrolü: Tavuğun tam piştiğinden emin olmak için bir et termometresi kullanın. But kısmının en kalın yerinden ölçüm yapın; 75°C ve üzeri güvenlidir. Termometreniz yoksa, bıçakla derin bir kesik atın: berrak su çıkıyorsa pişmiştir, pembe sıvı geliyorsa pişmemiştir.
- Dinlendirme: Tavukları kızartma işleminden sonra, 5-10 dakika kağıt havlu serili bir tabakte dinlendirin. Bu, fazla yağın süzülmesini ve suyunun içe dağılmasını sağlar, böylece daha sulu kalır.
- Sunum: Sıcak servis yapın; yanında patates kızartması, yeşil salata veya pilav ile harika gider. Üzerine taze limon sıkarak lezzetini artırabilirsiniz.
Ek İpuçları
- Kızartma sonrası yağı atmayın; süzerek baharatlarla aromalandırıp başka yemeklerde kullanabilirsiniz.
- Daha sağlıklı bir alternatif için, fırında baget tavuk pişirebilirsiniz: 200°C fırında, yağlı kağıt serilmiş tepside 35-40 dakika pişirin, ara sıra çevirin.
- Tavuk kızartırken, yağ sıçramalarına karşı dikkatli olun; uzun kollu giysiler ve eldiven kullanmak faydalı olabilir.
Bu püf noktaları uygulayarak, lezzetli ve kusursuz bir baget tavuk kızartması hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
