Baklava Yufkası İçin Püf Noktaları
- Hamurun kıvamı çok önemlidir. Un, su ve bir miktar sıvı yağ ile hazırlanan hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı, kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.
- Hamuru dinlendirin. En az 30-40 dakika dinlenen hamur daha kolay açılır ve esner, yırtılma riski azalır.
- Açarken nişasta kullanın. Un yerine mısır nişastası serperek hamuru açmak, yufkaların birbirine yapışmasını önler ve daha ince açılmasını sağlar.
- İnceliğine dikkat edin. Baklava yufkası mümkün olduğunca ince, neredeyse transparan bir hal alana kadar açılmalıdır. Bu, baklavanın kıtır kıtır olmasını sağlar.
- Yufkaları sererken aralarına eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ sürün. Bu, katmanların birbirine yapışmasını engeller ve pişince çıtır çıtır bir doku kazandırır.
- Fırın sıcaklığı doğru ayarlanmalı. Genellikle 180°C'de önce üzeri kızarana kadar, sonra ısıyı düşürerek (160°C) pişirmek içinin de pişmesini sağlar.
- Şerbeti soğuk baklavaya dökün. Pişen baklavayı bir süre dinlendirdikten sonra, soğuk şerbeti üzerine dökün. Böylece baklava şerbeti daha iyi çeker ve dağılmaz.
Normal Yufkalı Börek İçin Püf Noktaları
- Yufkaları oda sıcaklığına getirin. Dolaptan çıkarıp bir süre bekletilen yufkalar daha kolay açılır ve yırtılmaz.
- Yufkaları nemlendirin. Eğer yufkalar kurumuşsa, üzerlerine temiz bir bezle hafifçe su serperek nemlendirebilirsiniz. Bu, esneklik kazandırır.
- İç malzemesini soğuk kullanmayın. Özellikle peynirli börek yapıyorsanız, peyniri oda sıcaklığında bekletin. Soğuk iç malzemesi hamurun pişme süresini uzatabilir.
- Yağlama işlemi önemli. Her kat yufkanın arasına eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ sürerek böreğin çıtır çıtır olmasını sağlayın. Tereyağı lezzet verir ancak sıvı yağ da kullanılabilir.
- Böreği fazla doldurmayın. İç malzemeyi yufkanın kenarlarını boş bırakarak yayın. Aşırı doldurma, böreğin açılmasına veya pişerken dağılmasına neden olabilir.
- Kenarları iyice kapatın. İç malzemenin dışarı çıkmasını önlemek ve şeklin bozulmaması için yufkanın kenarlarını güzelce kapatın veya üzerine başka bir yufka kapatarak sıkıştırın.
- Fırını önceden ısıtın. Böreği sıcak fırına koymak, dışının çabuk kızarmasını ve içinin iyi pişmesini sağlar. Genellikle 180-200°C ideal sıcaklıktır.
- Piştikten sonra dinlendirin. Fırından çıkan böreği 5-10 dakika dinlendirip servis yapın, böylece dilimlerken dağılmasını önlersiniz.
Genel Püf Noktaları
- Hamur işi yaparken sabırlı olun, acele etmeyin.
- Taze malzemeler kullanın, özellikle yufkaların taze olmasına dikkat edin.
- Pişirme süresini ve sıcaklığını fırınınıza göre ayarlayın, her fırın aynı değildir.
|
