Bebek Enginar Kızartması Hazırlama ve Pişirme Püf Noktaları
- Bebek enginarlarını temizlerken dış yapraklarının sert kısımlarını ayıklayın, ancak yumuşak iç kısımlarını ve tabanını koruyun. Sap kısmını keserken, yenilebilir kısmı mümkün olduğunca uzun bırakın.
- Temizledikten sonra enginarları hemen limonlu suya koyarak kararmasını önleyin. Bu, hem görünümünü hem de lezzetini korur.
- Kızartma öncesi enginarları hafifçe haşlayarak yumuşatın (5-7 dakika yeterli olabilir), ardından soğuk sudan geçirip kurulayın. Bu, çiğ kalmayı önler ve kızartma süresini kısaltır.
- Un, yumurta ve galeta unu veya mısır unu karışımı kullanarak kıtır bir doku elde edin. İsteğe bağlı olarak baharatlar (tuz, karabiber, pul biber) ekleyin.
- Kızartma yağını iyice ısıtın (170-180°C ideal) ve enginarları tek seferde az miktarda atarak yağın sıcaklığının düşmesini engelleyin. Altın sarısı renk alana kadar kızartın.
- Kızaran enginarları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün, böylece daha hafif ve çıtır olurlar.
- Sıcak servis yapın, yanında yoğurt veya sarımsaklı sos ile sunarak lezzetini tamamlayın.
|
