Biber Peynir Turşusu Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
Biber peynir turşusu, hem lezzetli hem de pratik bir tariftir. Ancak mükemmel sonuç almak için bazı önemli noktalara dikkat etmek gerekir. İşte biber peynir turşusu yaparken işinizi kolaylaştıracak püf noktaları:
1. Biber Seçimi ve Hazırlığı
- Çıtır ve lezzetli bir turşu için taze, diri ve parlak renkli biberler seçin. Üzerinde çürük, ezik veya lekeler olmamalı.
- Biberleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın. Nem, turşunun küflenmesine neden olabilir.
- Biberlerin sap kısımlarını kesin, ancak biberleri tamamen ikiye bölmeyin. Sadece üst kısmını keserek içini doldurabileceğiniz bir boşluk oluşturun.
2. Peynir Seçimi ve Hazırlığı
- Beyaz peynir veya lor peyniri kullanabilirsiniz. Beyaz peynir kullanacaksanız, tuzsuz veya az tuzlu olmasına özen gösterin. Aksi halde turşu fazla tuzlu olabilir.
- Peyniri küp küp doğrayın veya ufalanmış halde kullanın. İçine isterseniz ince kıyılmış maydanoz, nane veya sarımsak ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
3. Turşu Salamurasının Hazırlanması
- Salamura için su, sirke ve tuz oranı çok önemlidir. Klasik oran: 1 litre su, 1 su bardağı sirke ve 2 yemek kaşığı kaya tuzu şeklindedir.
- Salamurayı kaynattıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin. Sıcak salamura biberlerin yumuşamasına ve turşunuzun diriliğini kaybetmesine neden olur.
- Salamuraya birkaç diş sarımsak, bir çay kaşığı şeker (mayalanmayı hızlandırmak için) ve isteğe bağlı olarak defne yaprağı, nohut veya limon dilimleri ekleyebilirsiniz.
4. Doldurma ve Yerleştirme İşlemi
- Biberlerin içini peynirle doldururken çok sıkıştırmayın. Peynirin hafifçe genleşebileceği bir boşluk bırakın.
- Biberleri kavanoza yerleştirirken sıkı ama zorlamadan dizin. Aralarına sarımsak veya baharatlar ekleyebilirsiniz.
- Kavanozun ağzına kadar doldurmayın. Salamuranın biberlerin üzerini tamamen örtmesi gerekir.
5. Fermentasyon ve Saklama
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 3-5 gün bekletin.
- Bu süre sonunda turşunuz hazır olacaktır. Daha lezzetli olması için birkaç gün daha bekletebilirsiniz.
- Turşu hazır olduktan sonra buzdolabında muhafaza edin. Soğuk ortam fermentasyonu yavaşlatır ve turşunuzun ömrünü uzatır.
6. Olası Sorunlar ve Çözümleri
- Turşunun üzerinde beyaz bir küf tabakası oluşursa, hemen atın. Bu, hijyen kurallarına uyulmadığını gösterir.
- Turşunuz yumuşak olduysa, bir sonraki sefere daha diri biber seçin ve salamurayı soğuk kullanın.
- Turşu ekşi değilse, fermentasyon süresini uzatın veya daha fazla sirke ekleyin.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, kıtır kıtır ve lezzetli biber peynir turşuları hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
