Buffalo Sos Nedir?
Buffalo sos, genellikle tavuk kanatlarıyla birlikte servis edilen, acılı ve hafif ekşimsi bir sostur. Kökeni 1960'lı yıllarda Amerika Birleşik Devletleri'nin Buffalo şehrine dayanır ve bu nedenle bu ismi almıştır. Temel olarak acı sos (Frank's RedHot gibi) ve tereyağının karışımından oluşur. Doğru yapıldığında, hem lezzetli hem de dengeli bir tat sunar.
Buffalo Sos Yapımında Püf Noktaları
- Kaliteli Malzemeler Kullanın: Buffalo sosunun temelini acı sos ve tereyağı oluşturur. Acı sos olarak orijinal Frank's RedHot veya benzeri bir marka tercih ederseniz, daha otantik bir tat elde edersiniz. Tereyağı ise tuzsuz olmalıdır, böylece tuz oranını kendiniz ayarlayabilirsiniz.
- Tereyağını Doğru Eritin: Tereyağını yavaşça eritin, kaynatmayın. Aşırı ısı, tereyağının yağ ve süt katmanlarına ayrılmasına (separasyon) neden olabilir. Benmari usulü eritmek veya düşük ateşte sürekli karıştırarak eritmek idealdir.
- Oranları Doğru Ayarlayın: Klasik Buffalo sosu genellikle yarı yarıya acı sos ve tereyağı oranına sahiptir (örneğin, 1/2 su bardağı acı sos ve 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı). Ancak, damak zevkinize göre bu oranı değiştirebilirsiniz. Daha acılı bir sos için acı sos miktarını artırın, daha hafif bir tat için tereyağını çoğaltın.
- Malzemeleri Oda Sıcaklığında Karıştırın: Eritilmiş tereyağını biraz soğuttuktan sonra acı sos ile karıştırın. Eğer tereyağı çok sıcakken eklenirse, sosun kıvamı bozulabilir veya acı sosun içindeki baharatlar yanabilir.
- Lezzetini Zenginleştirin: Klasik tarife sadık kalmak istemiyorsanız, sosa bir çay kaşığı elma sirkesi (daha ekşi bir tat için), bir tutam sarımsak tozu, soya sosu veya Worcestershire sosu ekleyerek derinlik katabilirsiniz.
- Kıvamı Kontrol Edin: Sosun kıvamı, tereyağının miktarına bağlıdır. Çok akışkan olursa, biraz daha acı sos ekleyin veya bir çay kaşığı mısır nişastası (su ile seyrelterek) ekleyip kısık ateşte pişirerek kıvam almasını sağlayın.
- Isıyı Dengeleyin: Sosun acılık seviyesini ayarlamak için, acı sosun yanı sıra bir miktar bal veya kahverengi şeker ekleyebilirsiniz. Bu, tatlılık katarken acıyı da dengeleyecektir.
- Tavuk Kanatlarını Doğru Kaplama: Tavuk kanatlarını sosla buluşturmadan önce iyice pişirin ve fazla yağını alın. Sosu, sıcak kanatlara ekleyin ve hemen servis yapın. Eğer sosu çok erken eklerseniz, kanatlar yumuşayabilir ve çıtırlığını kaybedebilir.
- Saklama Koşulları: Buffalo sosu, buzdolabında hava almayan bir kapta saklanabilir. Tereyağı içerdiği için buzdolabında katılaşacaktır. Kullanmadan önce, oda sıcaklığına getirip hafifçe ısıtarak sıvı hale getirebilirsiniz.
Sonuç
Buffalo sos yapmak oldukça basit olsa da, bu püf noktaları uygulayarak lezzetini ve kıvamını mükemmelleştirebilirsiniz. Denediğinizde, restoranlarda yediğiniz o enfes Buffalo kanatları tadını evinizde yakalayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
