Ciğer Çöp Şiş Püf Noktaları: Lezzetin ve Yumuşaklığın Sırları
Ciğer çöp şiş, doğru teknikle hazırlandığında son derece lezzetli ve yumuşak olabilen bir sokak lezzetidir. İşte mükemmel ciğer çöp şiş için püf noktaları:
1. Ciğer Seçimi ve Hazırlığı
- Taze ciğer kullanın: Ciğerin rengi canlı, kokusuz ve parlak olmalıdır. Dana ciğeri tercih edebilirsiniz.
- Ciğeri temizleyin: Zarını ve damarlarını temizleyerek ciğeri parçalara ayırın.
- Süt veya sütlü suda bekletin: Ciğeri 1-2 saat süt veya süt ile karıştırılmış suda bekletmek, hem kokusunu alır hem de yumuşamasını sağlar.
2. Marine İşlemi
- Marine sosu hazırlayın: Zeytinyağı, soğan suyu, kekik, kimyon, karabiber, tuz ve isteğe bağlı sarımsak ile marine sosu yapın.
- Ciğeri marine edin: Ciğerleri marine sosunda en az 1-2 saat, tercihen buzdolabında bekletin. Marine süresi ciğerin yumuşaklığını artırır.
3. Şişe Geçirme ve Pişirme
- Ciğer ve sebzeleri sırayla geçirin: Ciğer parçalarını şişe geçirirken aralarına yeşil biber, domates veya soğan ekleyin. Bu hem lezzet katacak hem de ciğerin kurumasını önleyecektir.
- Şişleri sıkı geçirin: Ciğer parçalarını şişe sıkı bir şekilde geçirin, ancak çok sıkıştırmayın. Aksi takdirde pişerken iç kısımlar iyi pişmeyebilir.
- Yüksek ateşte pişirin: Izgara veya tavayı iyice ısıttıktan sonra ciğerleri yüksek ateşte hızlıca pişirin. Uzun süre pişirmek ciğerin sertleşmesine neden olur.
- Çevirerek pişirin: Ciğerleri sık sık çevirerek her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın.
4. Diğer Önemli Püf Noktaları
- Ciğeri fazla pişirmeyin: Ciğerlerin içi hafif pembe kalacak şekilde pişirmek yumuşaklık sağlar. Tamamen kahverengi olursa sertleşebilir.
- Pişirme öncesi oda sıcaklığına getirin: Marine edilmiş ciğerleri pişirmeden önce 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin. Ani sıcaklık değişimi ciğerin sertleşmesine neden olabilir.
- Sumak ve soğan servisi: Pişen ciğer çöp şişleri sumak serpilmiş ince doğranmış soğan ile servis yapın.
- Temiz şiş kullanın: Paslanmaz çelik veya temizlenmiş şişler kullanarak ciğerin tadının bozulmasını önleyin.
Bu püf noktaları uygulayarak, dışı çıtır içi yumuşak ve lezzetli ciğer çöp şişler hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
