Ermeni Sarması (Yaprak Sarması) Püf Noktaları
Ermeni mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan yaprak sarmasını mükemmel kıvamda yapmak için dikkat etmeniz gereken bazı önemli püf noktaları bulunmaktadır. İşte sarma yaparken işinizi kolaylaştıracak ve lezzetini artıracak ipuçları:
1. Yaprak Seçimi ve Hazırlığı
- Asma yapraklarını taze veya salamura olarak kullanabilirsiniz. Salamura yapraklar kullanacaksanız, fazla tuzunu almak için önce soğuk suda bekletin, ardından haşlayın.
- Yaprakları haşlarken çok yumuşamalarına izin vermeyin, aksi halde sarım sırasında yırtılabilirler.
2. İç Harcın Hazırlanışı
- İç harcı hazırlarken kıymayı (kuzu-et karışımı tercih edilir) iyice yoğurun ve baharatlarla (karabiber, kimyon, tarçın) marine edin.
- Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra harca ekleyin. Pirinçlerin yarı pişmiş olması sarmanın suyunu çekmesi açısından önemlidir.
- İç harcın lezzetini artırmak için ince kıyılmış soğan, maydanoz ve naneyi eklemeyi unutmayın.
3. Sarma Tekniği
- Yaprakların damarlı kısmı üste gelecek şekilde ters çevirin ve sap kısımlarını kesin.
- İç harcı yaprağın geniş kısmına yayarak koyun ve yaprağı iki yandan içe katlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Sarmanın çok sıkı veya çok gevşek olmamasına dikkat edin.
- Sarmaları tencereye dizerken, aralarında boşluk kalmayacak ve birbirlerine destek olacak şekilde sıkıca yerleştirin.
4. Pişirme Süreci
- Sarmaları tencereye dizdikten sonra üzerini geçmeyecek şekilde sıcak su veya et suyu ekleyin.
- Pişirme sırasında sarmaların dağılmaması için üzerine bir tabak kapatabilirsiniz.
- Kısık ateşte ve ağzı kapalı olarak pişirin, böylece yapraklar ve iç harç yavaş yavaş pişerek lezzetini korur.
5. Dinlendirme ve Servis
- Sarmalar piştikten sonra oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlendirin, bu sayede hem lezzeti hem kıvamı oturacaktır.
- Üzerine limon suyu veya nar ekşisi gezdirerek servis yapabilirsiniz.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, hem görsel olarak düzgün hem de lezzetli Ermeni sarmaları hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
