Fırında Sütlü Tatlılar İçin Püf Noktaları
Fırında sütlü tatlılar, sütlaç, kazandibi, fırın sütlaç gibi geleneksel lezzetlerimizin başında gelir. İncecik bir kabuk, kremamsı bir kıvam ve o eşsiz tat için aşağıdaki püf noktalarına dikkat etmeniz önerilir:
- Süt Seçimi: Tam yağlı süt kullanın. Yağ oranı yüksek süt, tatlıya daha yoğun bir kıvam ve lezzet katar.
- Pirinç veya Nişasta: Pirinç unu veya nişastayı soğuk sütle iyice ezerek karıştırın. Topaklanmayı önlemek için bu adım çok önemlidir.
- Şeker Eklenme Zamanı: Şekeri, tatlıyı ocaktan aldıktan sonra veya fırına vermeden hemen önce ekleyin. Erken eklenen şeker, tatlının sulanmasına neden olabilir.
- Kıvam Kontrolü: Ocakta muhallebi kıvamına getirdiğiniz karışım, kaşıkla sıvıdan biraz daha koyu olmalıdır. Çok katı olursa fırında gereğinden fazla sertleşebilir.
- Fırın Kabı: Metal yerine toprak veya cam güveç kaplar tercih edin. Bu kaplar, ısıyı eşit dağıtarak tatlıyun her yerinin aynı derecede pişmesini sağlar.
- Fırın Isısı: Tatlıyı önce yüksek ısıda (200-220°C) üstünün kızarması için, sonra ısıyı düşürerek (150-160°C) içinin pişmesini sağlayın.
- Su Banyosu (Benmari): Fırın tepsisine, tatlı kaplarınızı yerleştirmeden önce sıcak su doldurun. Su seviyesi, kapların yarısına kadar gelmelidir. Bu yöntem, tatlıyun yanmadan ve çatlamadan pişmesine yardımcı olur.
- Kontrol ve Çevirme: Üstü nar gibi kızaran tatlıyı, fırından çıkarıp alt üst ederek kazandibi yapmak isterseniz, bu işlemi sıcakken yapın. Soğudukça yapışabilir.
- Dinlendirme: Fırından çıkan tatlıyı, oda sıcaklığında soğutup buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin. Dinlendikçe kıvamı oturacak ve lezzeti daha belirgin hale gelecektir.
- Servis Öncesi: Servis ederken tarçın veya cezerye gibi malzemelerle süsleyerek sunumunu zenginleştirebilirsiniz.
Bu püf noktaları uygulayarak, nefis ve kusursuz fırında sütlü tatlılar hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
