Kavanozda Kıl Biber Turşusu Yapmanın Püf Noktaları
Kıl biber turşusu, acı sevenlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem kahvaltılarda hem de yemeklerin yanında afiyetle tüketilir. Ancak mükemmel bir kıl biber turşusu yapmak için dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları bulunur. İşte evde kavanozda kıl biber turşusu yaparken işinizi kolaylaştıracak ipuçları:
1. Biber Seçimi ve Hazırlığı
- Taze, canlı renkli ve sert kıl biberler tercih edin. Üzerinde çürük, ezik veya lekeler olan biberleri kullanmayın.
- Biberleri iyice yıkadıktan sonra sap kısımlarını kesin. Dilerseniz uç kısımlarını da hafifçe keserek turşu suyunun biberin içine daha iyi işlemesini sağlayabilirsiniz.
- Biberlerin delinmesi veya çizilmesi turşunun daha hızlı ve homojen mayalanmasına yardımcı olur. Bunun için kürdan veya steril bir iğne ile biberlere birkaç delik açabilirsiniz.
2. Turşu Suyunun Hazırlanması
- Turşu suyunun temel malzemeleri su, kaya tuzu ve sirke veya limon tuzudur. 1 litre suya 3 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 çay bardağı üzüm sirkesi ekleyebilirsiniz.
- Kaya tuzu kullanmak turşunuzun daha lezzetli ve uzun ömürlü olmasını sağlar. Sofra tuzu kullanmaktan kaçının.
- Turşu suyunu kaynattıktan sonra soğumaya bırakın. Sıcak suyu biberlerin üzerine dökmek biberlerin yumuşamasına neden olabilir.
3. Kavanoz ve Baharat Seçimi
- Cam kavanoz kullanmaya özen gösterin. Kavanozları sıcak suyla iyice yıkayıp sterilize edin.
- Kavanozun dibine ve biberlerin arasına birkaç diş sarımsak, defne yaprağı, dereotu ve nohut ekleyebilirsiniz. Nohut turşunun daha hızlı mayalanmasına yardımcı olur.
- Biberleri kavanoza sıkı bir şekilde yerleştirin, ancak çok sıkıştırmamaya dikkat edin.
4. Mayalanma Süreci
- Turşu suyunu kavanoza dökün ve biberlerin tamamen suyun altında kaldığından emin olun. Üzerine bir ağırlık koyarak biberlerin su yüzeyine çıkmasını engelleyebilirsiniz.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde mayalanmaya bırakın.
- Turşunun mayalanma süresi ortalama 10-15 gündür. Bu süre boyunca kavanozun kapağını ara sıra açarak hava almasını sağlayın.
5. Saklama Koşulları
- Turşu mayalandıktan sonra serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Buzdolabında saklamak turşunun ömrünü uzatır.
- Turşuyu tüketirken temiz ve kuru bir kaşık kullanmaya özen gösterin. Bu, turşunun küflenmesini önler.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, lezzetli ve uzun ömürlü kıl biber turşuları yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
