Kireçte Patlıcan Reçeli Püf Noktaları
Kireçte patlıcan reçeli, geleneksel Türk mutfağının en sevilen ve özgün tatlarından biridir. Ancak yapımı biraz ustalık ve dikkat gerektirir. İşte mükemmel bir kireçte patlıcan reçeli için dikkat etmeniz gereken püf noktaları:
1. Patlıcan Seçimi ve Hazırlığı
- Küçük, çekirdeksiz ve diri patlıcanları tercih edin. Özellikle "bostan patlıcanı" olarak bilinen türler bu reçel için idealdir.
- Patlıcanların sap kısımlarını kesin, ancak soymayın. Kabukları reçelin formunu korumasına yardımcı olur.
- Patlıcanları bıçakla çizerek veya birkaç yerinden delerek, kireç ve şekerin içine işlemesini sağlayın.
2. Kireç Suyu Hazırlama ve Bekletme
- 1 litre suya 1,5-2 yemek kaşığı kireç (sönmemiş kireç/toz kireç) kullanın. Kireci iyice eritin ve bir süre beklettikten sonra üstteki duru suyu kullanın.
- Patlıcanları kireç suyunda en az 6-8 saat, tercihen bir gece bekletin. Bu işlem patlıcanların diri kalmasını ve dağılmamasını sağlar.
- Kireç suyundan çıkardığınız patlıcanları bol suyla en az 3-4 kez yıkayarak kireç kalıntılarından tamamen arındırın.
3. Şerbetin Hazırlanması
- 1 kg patlıcan için 1 kg toz şeker ve 2 su bardağı su kullanabilirsiniz.
- Şerbeti ayrı bir tencerede kaynatarak şekeri tamamen eritin ve şerbet kıvamını almasını sağlayın.
- Şerbete isteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu veya limon tuzu ekleyerek şekerlenmeyi önleyebilirsiniz.
4. Pişirme Süreci
- Yıkanmış patlıcanları şerbetin içine atın ve kısık ateşte pişirin. Patlıcanlar şerbeti çekip saydamlaşana kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin.
- Patlıcanların dağılmaması için çok fazla karıştırmayın, sadece tencereyi hafifçe sallayarak karışımı homojen hale getirin.
- Reçelin kıvamını kontrol edin; şerbetin koyu bir kıvam alması ve patlıcanların parlak görünmesi piştiğini gösterir.
5. Saklama ve Sunum
- Reçeli sıcakken temiz ve kuru kavanozlara doldurun, ağzını sıkıca kapatarak ters çevirin ve soğumaya bırakın.
- Kavanozları serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın.
- Servis yaparken üzerine dövülmüş ceviz veya antep fıstığı serperek sunabilirsiniz.
Ekstra İpuçları:
- Kireç oranını iyi ayarlayın; fazla kireç patlıcanın tadını acılaştırabilir.
- Patlıcanların kireç suyunda ne kadar beklediği, reçelin dokusunu doğrudan etkiler; çok uzun süre bekletirseniz patlıcanlar lastik gibi olabilir.
- Reçeli yaparken geniş ve kalın tabanlı bir tencere kullanın, bu ısı dağılımını iyileştirir.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, nefis ve kıvamında bir kireçte patlıcan reçeli yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
