Kıymalı Pazı Sarması Yapmanın Püf Noktaları
Kıymalı pazı sarması, hem sağlıklı hem de lezzetli bir yemektir. İşte mükemmel sonuç almanızı sağlayacak püf noktaları:
1. Pazı Yapraklarının Hazırlanması
- Pazı yapraklarını sap kısımlarından ayırın ve bol suyla yıkayın.
- Yaprakları kaynar suda 1-2 dakika haşlayın, ardından soğuk suya tutun. Bu işlem yaprakların yumuşamasını ve sarım kolaylığı sağlar.
- Haşlama suyuna bir tutam tuz ve birkaç damla limon suyu ekleyerek yaprakların renginin canlı kalmasını sağlayın.
2. İç Harcın Hazırlanması
- Kıymayı iyice kavurun ve soğanı kıymayla birlikte kavurarak suyunu çektirin.
- İç harca baharatları (karabiber, kimyon, pul biber) kavurma aşamasında ekleyerek aromalarının ortaya çıkmasını sağlayın.
- Pilavlık bulgur veya pirinç ekleyerek hem kıvam hem de lezzet artışı sağlayın.
- İç harcı soğumaya bırakın, sıcakken sararsanız yapraklar yırtılabilir.
3. Sarma İşlemi
- Pazı yapraklarının sert damar kısımlarını bıçakla hafifçe inceltin veya kesin.
- Yaprakların içine fazla harç koymayın, aksi halde sarım sırasında dağılabilir.
- Sarmaları sıkı ama yaprakları yırtmayacak şekilde sarın.
- Uç kısımları içe doğru katlayarak kapalı kalmasını sağlayın.
4. Pişirme Aşaması
- Tencerenin tabanına pazı saplarını veya birkaç bütün pazı yaprağını sererek sarmaların dibinin tutmasını önleyin.
- Sarmaları tencereye sıkı bir şekilde, aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin.
- Üzerine bir porselen tabak kapatarak sarmaların pişerken dağılmasını engelleyin.
- Az suyla pişirin, çünkü pazı yaprakları haşlandığı için fazla suya ihtiyaç duymaz.
- Kısık ateşte ve ağzı kapalı olarak pişirin, böylece sarmalar yanmaz ve lezzetini korur.
5. Servis Önerisi
- Sarmaları piştikten sonra 10-15 dakika dinlendirerek lezzetinin oturmasını sağlayın.
- Yoğurt ve limonla servis ederek lezzetini tamamlayın.
Bu püf noktalara dikkat ederek, hem görsel olarak düzgün hem de lezzetli kıymalı pazı sarmaları hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
