Közlenmiş Jalapeno Turşusu Yapmanın Püf Noktaları
Közlenmiş jalapeno turşusu, klasik turşulardan farklı olarak dumanlı ve hafif yanık bir aroma katar. İşte mükemmel sonuç için dikkat etmeniz gerekenler:
1. Jalapenoları Doğru Seçin ve Hazırlayın
- Taze, diri ve parlak yeşil renkli jalapenoları tercih edin. Üzerlerinde çürük veya yumuşak kısımlar olmamalı.
- Jalapenoları yıkadıktan sonra kurulayın ve saplarını kesin. İsteğe bağlı olarak ortadan ikiye bölebilir veya bütün bırakabilirsiniz.
2. Közleme İşlemi İçin İpuçları
- Jalapenoları doğrudan ocak üzerinde, ızgarada veya fırında közleyin. Ocak üzerinde yapıyorsanız, bir maşa kullanarak sık sık çevirin ve her tarafının eşit şekilde kömürleşmesini sağlayın.
- Jalapenoların tamamen yanmamasına, sadece dış kabuğunun kararmasına özen gösterin. Aşırı yanık acı bir tat verebilir.
- Közleme işlemi bittikten sonra jalapenoları bir kaseye alıp üzerini streç filmle kapatın. 10-15 dakika bekletin; buhar, kabukların kolayca soyulmasını sağlayacaktır.
3. Kabukları Temizleme ve Soğutma
- Jalapenoları soğuduktan sonra ellerinizle veya bıçak yardımıyla kömürleşmiş kabuklarını nazikçe soyun. İç kısımlarının yumuşak kalması önemlidir.
- Çekirdekleri çıkarmak isterseniz, ortadan ikiye ayırıp bir kaşıkla temizleyin. Çekirdekler acılık verdiğinden, bu adım turşunuzun tat dengesini etkiler.
4. Turşu Salamurasını Hazırlama
- Klasik turşu salamurası için su, sirke (elma sirkesi veya beyaz sirke), tuz ve şekeri kaynatın. Jalapenoların dumanlı tadını dengelemek için bir çay kaşığı şeker eklemek iyi sonuç verir.
- Salamuraya isterseniz sarımsak, defne yaprağı, karabiber taneleri veya kimyon gibi baharatlar ekleyerek aromasını zenginleştirebilirsiniz.
- Salamurayı jalapenoların üzerine dökmeden önce birkaç dakika soğumaya bırakın, ancak tamamen soğutmayın; ılık olması turşunun daha iyi nüfuz etmesini sağlar.
5. Saklama ve Bekletme
- Hazırladığınız jalapenoları temiz, hava geçirmez bir kavanoza yerleştirin ve üzerini salamurayla tamamen kaplayın. Jalapenoların havayla temas etmemesi küf oluşumunu önler.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 1-2 gün beklettikten sonra buzdolabına koyun. En az 1 hafta bekletmek, tatların birleşmesi için idealdir.
- Turşunuzu buzdolabında 2-3 ay saklayabilirsiniz. Kullanırken temiz bir kaşık alarak diğer gıdalarla temas etmesini önleyin.
Ekstra İpuçları:
- Közlenmiş jalapenoları turşu yapmadan önce dilimleyerek kullanırsanız, daha hızlı marine olurlar.
- Turşunuzun acılık seviyesini ayarlamak için jalapeno çekirdeklerini tamamen çıkarın veya bir kısmını bırakın.
- Denemek isterseniz, salamuraya az miktarda zeytinyağı ekleyerek kıvamını zenginleştirebilirsiniz.
Bu püf noktaları takip ederek, lezzetli ve dumanlı bir közlenmiş jalapeno turşusu hazırlayabilir, sandviçlerden yemeklere birçok tarifte kullanabilirsiniz. Afiyet olsun! |
