Mahlepli Puf Poğaça Püf Noktaları
Mahlepli puf poğaça yaparken hem hamurun kabarması hem de mahlebin aromasının dengeli şekilde öne çıkması için bazı önemli püf noktaları vardır. İşte dikkat etmeniz gerekenler:
1. Malzeme Sıcaklığı
- Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması hamurun daha iyi kabarmasını sağlar. Özellikle tereyağı, süt ve yumurta buzdolabından çıkarılıp en az 30 dakika bekletilmeli.
2. Maya Kullanımı
- Instant maya kullanıyorsanız unla direkttttttt karıştırılabilir. Yaş maya ise ılık süt veya suda eritilerek kullanılmalı.
- Mayanın aktif olduğundan emin olmak için ılık süt/su ve bir tatlı kaşığı şekerle 5-10 dakika bekletin, üzeri köpüklenmeli.
3. Mahlep Öğütme ve Miktarı
- Mahlebi mümkünse çekirdek halinde alıp kendiniz öğütün, aroması çok daha yoğun olacaktır.
- Öğütülmüş mahlep bekledikçe aromasını kaybeder, taze öğütülmüş kullanmak en iyi sonucu verir.
- 1 kg un için 1,5-2 yemek kaşığı mahlep genellikle yeterlidir, fazlası acı bir tat bırakabilir.
4. Hamur Yoğurma Süresi
- Hamur en az 10-15 dakika iyice yoğrulmalı, ele yapışmayan yumuşak bir kıvam almalı.
- Yoğurma sırasında hamur ısınırsa 10 dakika buzdolabında dinlendirip tekrar yoğurun.
5. Mayalama Süresi ve Ortam
- Hamurun mayalanması için sıcak ve hafif nemli bir ortam gereklidir.
- Fırını 50°C'de 5 dakika ısıtıp kapatarak veya üzerine nemli bez örterek ideal mayalama ortamı sağlayabilirsiniz.
- Hamur iki katına çıkana kadar mayalanmalı, bu genellikle 1-1,5 saat sürer.
6. Şekil Verme ve İkinci Mayalama
- Poğaçaları şekillendirdikten sonra tepsiye dizip 20-30 dakika kadar ikinci mayalanmaya bırakın.
- Bu aşama poğaçaların pişerken daha çok kabarmasını sağlar.
7. Pişirme Öncesi Son Dokunuşlar
- Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu veya susam serpebilirsiniz.
- Yumurta sarısına 1 yemek kaşığı süt veya su ekleyerek daha parlak ve yumuşak bir görünüm elde edebilirsiniz.
8. Pişirme Tekniği
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında pişirin.
- Fırının alt-üst ayarını kullanmak daha iyi sonuç verir.
- Poğaçaları fırının orta rafına yerleştirin.
- Pişme süresi ortalama 20-25 dakikadır, üzeri kızarana kadar pişirin.
9. Pişirme Sonrası
- Poğaçaları fırından çıkar çıkmaz soğumaya bırakmayın, üzerine temiz bir bez örtüp 10-15 dakika bekletin.
- Bu işlem poğaçaların nemli kalmasını ve yumuşaklığını korumasını sağlar.
Bonus Püf Noktası:
- Hamura 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi eklemek mahlepin aromasını daha da belirginleştirir.
Bu püf noktalarına dikkat ederek dışı çıtır, içi yumuşacık ve nefis mahlep aromalı poğaçalar yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
