Mardin Usulü Zeytinyağlı Dolma Püf Noktarları
Mardin mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan zeytinyağlı dolma, hem yapımı hem de sunumuyla özen isteyen bir yemektir. İşte bu lezzeti mükemmel kılmak için dikkat etmeniz gereken püf noktaları:
- Malzeme Seçimi ve Hazırlığı: Dolma için taze ve küçük boyutlu biber ile patlıcanları tercih edin. İç harcında kullanacağınız pirinç, Mardin usulünde genellikle ince taneli ve kaliteli olmalıdır. Zeytinyağı ise sızma ve natürel olursa, dolmanın aroması daha zengin olur.
- İç Harcın Kıvamı: İç harcı hazırlarken pirinci önceden yıkayıp suyunu süzdürün. Soğanı incecik doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Baharat olarak karabiber, tuz, nane ve özellikle Mardin'e özgü sumak veya nar ekşisi ekleyerek lezzeti derinleştirin. İç harcın çok kuru veya çok sulu olmamasına dikkat edin; pirinçler pişerken hafif nemli bir kıvam almalı.
- Dolmaların Doldurulması: Biber ve patlıcanları oyduktan sonra içlerini fazla sıkıştırmadan doldurun. Pirinç pişerken genişleyeceği için dolmaların ağzını tam kapatmayın, hafif açık bırakın ki, pirinçler şişebilsin. Bu, dolmaların patlamasını önler.
- Pişirme Tekniği: Dolmaları tencereye sıkı bir şekilde dizin ve üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin. Suya bir miktar zeytinyağı, tuz ve limon suyu ilave ederek dolmaların daha lezzetli pişmesini sağlayın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, dolmalar yumuşayana kadar pişirin. Pişme sırasında tencerenin kapağını sık sık açmamaya özen gösterin.
- Dinlendirme ve Sunum: Dolmalar piştikten sonra ocağın altını kapatın ve tencerenin kapağını hafif aralayarak en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu, dolmaların kıvamının oturmasına yardımcı olur. Servis yaparken üzerine nane veya maydanoz serperek sunabilirsiniz. Mardin usulünde genellikle yanında yoğurt veya salata ile servis edilir.
Bu püf noktaları uygulayarak, Mardin'in otantik lezzetini evinizde kolayca yakalayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
