Mayalı Kıymalı Börek Yaparken Dikkat Edilecek Püf Noktaları
Mayalı kıymalı börek, özellikle hamurun kabarması ve içinin lezzetiyle öne çıkan nefis bir hamur işidir. İşte mükemmel mayalı kıymalı börek yapmanızı sağlayacak püf noktaları:
1. Hamur İçin Önemli İpuçları
- Hamur yaparken kullanacağınız suyun ve sütün ılık olmasına dikkat edin. Çok sıcak olursa maya ölebilir, soğuk olursa maya aktifleşmez.
- Maya tazeliği çok önemlidir. Mayanın aktif olduğundan emin olmak için bir bardak ılık su veya süt içerisinde şekerle birlikte 5-10 dakika bekletin. Üzeri köpürdüyse mayanız aktiftir.
- Hamuru yoğururken yumuşak kıvamlı olmasına özen gösterin. Ele yapışabilir, bu normaldir. Unu azar azar ekleyerek kıvamı tutturun.
- Hamurun kabarması için sıcak ve hava akımı olmayan bir yerde (fırın gibi kapalı bir ortam) bekletin. Üzerini nemli bir bezle örtmek hamurun kurumasını engeller.
- Hamur iki katına çıkana kadar bekleyin. Bu genellikle 1-1,5 saat sürer. Bekleme süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.
2. Kıymalı İç Harcı Hazırlama
- Kıymayı orta yağlı tercih edin. Yağsız kıyma böreğinizi kuru yapabilir, çok yağlı kıyma ise böreğinizin yağ çekmesine neden olabilir.
- Kıymayı önceden kavurun ve soğumasını bekleyin. Sıcak iç harcı hamura sürerseniz, hamur eriyip dağılabilir ve maya ölebilir.
- Soğanı rendeleyerek değil, ince ince doğrayarak ekleyin. Rendelenmiş soğan, iç harcın sulanmasına neden olabilir.
- İç harcınıza baharatları (karabiber, kimyon, pul biber vb.) ve tuzu ekleyin. Aromasının oturması için harcı bir süre dinlendirin.
- İsteğe bağlı olarak iç harcınıza doğranmış maydanoz ekleyerek tazelik katabilirsiniz.
3. Şekil Verme ve Pişirme
- Mayalanmış hamuru hafifçe un serptiğiniz tezgâhta açın. Çok ince açmamaya dikkat edin, aksi takdirde börekleriniz sertleşebilir.
- Hamuru açarken fazla un kullanmamaya özen gösterin. Fazla un, böreğinizin hamurunun sertleşmesine yol açabilir.
- İç harcı hamurun üzerine eşit şekilde yayın. Kenarlarına kadar sürmeyin, böylece böreğiniz şeklini daha iyi korur.
- Böreği sararken veya katlarken fazla sıkıştırmayın. Mayalı hamur pişerken tekrar kabaracağı için sıkıştırırsanız şekli bozulabilir.
- Pişirmeden önce böreğin üzerine yumurta sarısı veya süt sürerek daha güzel bir renk almasını sağlayabilirsiniz. Susam veya çörek otu serperek de lezzetini ve görünümünü zenginleştirebilirsiniz.
- Böreği önceden ısıtılmış fırında pişirin. Fırın sıcaklığı genellikle 180-200°C arasında olmalıdır. Altın rengi alana kadar yaklaşık 25-35 dakika pişirin.
- Pişen böreği fırından çıkar çıkmaz yemeyin, 5-10 dakika kadar dinlendirin. Bu sayede börek daha lezzetli olacak ve dilimlerken dağılmayacaktır.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, kabarık, yumuşak ve lezzetli mayalı kıymalı börekler yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
