Patlıcan Kabak Kızartmasının Püf Noktaları
Malzeme Seçimi ve Hazırlığı
- Patlıcanları alırken orta boy, çekirdeksiz ve parlak mor renkli olanları tercih edin. Kabaklar ise taze, diri ve orta boyda olsun.
- Patlıcanları dilimledikten sonra tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Bu, acı suyunun çıkmasını ve kızartma sırasında fazla yağ çekmesini engeller.
- Kabakları da ince dilimler halinde kesin ve ayrı bir kapta hafifçe tuzlayıp 10 dakika bekletin. Sonra suyunu süzün ve kağıt havluyla kurulayın.
Kızartma İşlemi
- Kızartma için ayçiçek veya zeytinyağı kullanabilirsiniz. Yağın kızgın olmasına dikkat edin; bir parça ekmek atarak test edebilirsiniz - hızla altın rengi olursa hazırdır.
- Patlıcan ve kabakları ayrı ayrı kızartın, çünkü pişme süreleri farklıdır. Önce patlıcanları, sonra kabakları kızartın.
- Dilimleri yağa tek seferde çok fazla atmayın; bu, yağın sıcaklığını düşürür ve yağ çekmelerine neden olur.
- Kızartma sırasında dilimleri ara sıra çevirin, her iki tarafın da eşit şekilde kızarmasını sağlayın.
Yağ Kontrolü ve Sunum
- Kızartılan sebzeleri yağdan çıkarır çıkarmaz kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Bu, fazla yağın emilmesine yardımcı olur.
- Kızartmaları sıcak servis yapın; soğudukça lezzetleri azalabilir. İsterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt veya domates sosu ekleyerek sunabilirsiniz.
- Kızartma yağını tekrar kullanacaksanız, bir süzgeçten geçirip serin bir yerde saklayın, ancak en fazla 2-3 kez kullanın.
Ekstra İpuçları
- Daha hafif bir alternatif için fırında pişirmeyi deneyin: Sebze dilimlerini az yağla fırın tepsisine dizip 200°C'de 20-25 dakika pişirin.
- Lezzet katmak için kızartmaların üzerine nane, pul biber veya sumak serpebilirsiniz.
|
