Piliç Tavanın Mükemmel Olması İçin Altın Kurallar
Piliç tava, hem pratik hem de lezzetli bir yemek olsa da, doğru teknikler uygulanmadığında kuru, yağ çekmiş veya yeterince çıtır olmayan sonuçlar ortaya çıkabilir. İşte piliç tavanızı her seferinde başarılı kılacak püf noktaları:
1. Malzeme Seçimi ve Hazırlık
- Taze ve kaliteli piliç but veya göğüs eti kullanın; etin oda sıcaklığında olması pişirme süresini eşitler.
- Eti marine etmek lezzet ve yumuşaklık kazandırır; yoğurt, limon suyu, zeytinyağı, sarımsak ve baharatlarla en az 1-2 saat (tercihen buzdolabında bir gece) bekletin.
2. Kıvamı Mükemmel Kaplama
- Una veya galeta ununa batırmadan önce eti fazla suyundan arındırın; kaplamanın ete yapışması için hafifçe kurulayın.
- Kaplama karışımına mısır unu veya irmik ekleyerek daha çıtır bir doku elde edebilirsiniz; ayrıca baharatları (pul biber, kekik, karabiber) una karıştırarak iç lezzeti artırın.
3. Yağ ve Pişirme Tekniği
- Kızartma için yüksek dumanlanma noktasına sahip yağlar (ayçiçek yağı veya fındık yağı) kullanın; yağın sıcaklığı 170-180°C arasında olmalı (küçük bir ekmek parçası atarak test edin: 30 saniyede altın rengi almalı).
- Eti, tavanın fazla kalabalık olmayacağı şekilde aralıklı yerleştirin; aşırı yükleme yağın sıcaklığını düşürür ve yağlı/çıtır olmayan sonuçlara yol açar.
- Piliçleri her 4-5 dakikada bir çevirerek eşit pişmesini sağlayın; iç sıcaklığın 75°C'ye ulaştığından emin olun (et termometresi kullanabilirsiniz).
4. Pişirme Sonrası İşlemler
- Kızaran pilici fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serili bir tepsiye alın; böylece daha az yağlı ve çıtır kalır.
- Piliçleri hemen servis etmeyin, 5 dakika kadar dinlendirin; bu, et suyunun dağılmasını sağlayarak daha lezzetli ve nemli bir sonuç verir.
5. Ekstra İpuçları
- Fırında pişirme seçeneği: Daha hafif bir alternatif için fırında 200°C'de yağlı kağıt serili tepside pişirin; üzerine sprey yağ sıkarak çıtırlık sağlayabilirsiniz.
- Lezzet varyasyonları: Kaplamaya rendelenmiş parmesan peyniri, kurutulmuş otlar veya baharat karışımları ekleyerek farklı tatlar deneyin.
Bu püf noktaları uygulayarak, çıtır dışı ve sulu içiyle herkesin beğenisini kazanacak bir piliç tava hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
