Şıhıl Mahşi Nedir?
Şıhıl Mahşi, özellikle Mardin ve yöresine özgü, kabak dolmasının kendine has bir çeşididir. İsmi Arapça'dan gelir; "şıhıl" küçük kabak, "mahşi" ise doldurulmuş anlamına gelir. Geleneksel olarak küçük, taze ve ince kabuklu kabakların içinin özel bir harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılır. Diğer dolmalardan farkı, iç harcının daha sade ve baharatların dengeli kullanımıdır.
Şıhıl Mahşi Yapımının Püf Noktaları
- Kabağın Seçimi: Mümkünse taze, küçük boy ve ince kabuklu kabaklar tercih edin. Bu tür kabaklar daha kolay pişer ve lezzetli olur. Kabakların düzgün şekilli olması, içini doldururken işinizi kolaylaştırır.
- Kabağın İçinin Oyunun Hazırlanması: Kabakların içini oyarken, kenarlarını incitmemeye özen gösterin. İçini tamamen boşaltmak yerine, ince bir duvar kalacak şekilde oyun ki dolma pişerken dağılmasın. Oyduğunuz kabakları tuzlu suda 10-15 dakika bekletmek, acılığını alır ve daha lezzetli olmasını sağlar.
- İç Harcın Hazırlanması: Geleneksel olarak kıyma, pirinç, soğan, maydanoz, tuz, karabiber ve kimyon kullanılır. Kıymanın yağlı olması, dolmanın daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar. Pirinçleri önceden yıkayıp suda bekletmek, pişme süresini kısaltır ve dolmanın kıvamını iyileştirir. İç harcı fazla yoğurmamaya dikkat edin; aksi halde dolmalar sertleşebilir.
- Doldurma İşlemi: Kabakları doldururken iç harcı sıkıştırmayın, hafifçe doldurun. Çünkü pirinç pişerken genişler ve kabakların çatlamasına neden olabilir. Üst kısmında biraz boşluk bırakmak idealdir.
- Pişirme Tekniği: Dolmaları tencerede sıkı bir şekilde dizin, böylece pişerken dağılmazlar. Üzerine su eklerken, dolmaların yarısına gelecek kadar su koyun. Su kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte pişirin. Pişme süresi yaklaşık 30-40 dakikadır; pirinçler yumuşayınca ve suyu çekince hazır demektir.
- Lezzet İpuçları: Pişirme suyuna bir kaşık zeytinyağı veya tereyağı eklemek, dolmaların daha aromalı olmasını sağlar. Ayrıca, pişirme sonunda birkaç dakika dinlendirmek, lezzetin dengelenmesine yardımcı olur. Yanında yoğurt veya salata ile servis edebilirsiniz.
- Saklama ve Isıtma: Artan dolmaları buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken tencereye biraz su ekleyip kısık ateşte ısıtmak, kurumalarını önler.
Bu püf noktaları takip ederek, geleneksel Şıhıl Mahşi'yi evinizde kolayca hazırlayabilir ve lezzetli bir öğün geçirebilirsiniz. |
