Sirkeli Kapya Biber Turşusu Yapmanın Püf Noktaları
Lezzetli, çıtır çıtır ve uzun ömürlü bir sirkeli kapya biber turşusu yapmak için dikkat etmeniz gereken bazı önemli püf noktaları bulunmaktadır. İşte adım adım bu püf noktaları:
1. Malzeme Seçimi
- Kapya biberleri taze, canlı renkli, sert ve parlak olanlardan seçin. Çürük, ezik veya yumuşamış biberleri kullanmayın.
- Sirke olarak doğal elma sirkesi veya üzüm sirkesi tercih edin. Kaliteli sirke turşunun hem lezzetini hem de dayanıklılığını artırır.
- Kaya tuzu kullanmaya özen gösterin. İyotlu tuz turşunun yumuşamasına neden olabilir.
2. Biberlerin Hazırlanması
- Biberleri iyice yıkadıktan sonra, sap kısımlarını kesin ancak tamamen koparmayın. Bu, turşunun içine daha iyi işlemesini sağlar.
- Biberlerin üzerine bıçak ucuyla birkaç küçük delik açın. Bu, turşu suyunun biberlerin içine nüfuz etmesini kolaylaştırır ve daha lezzetli olmalarını sağlar.
- Biberleri bir süre sirkeli suda bekletmek, hem temizlik hem de çıtırlık açısından faydalıdır.
3. Turşu Suyunun Hazırlanması
- Klasik oran: 1 litre suya, 1 su bardağı sirke ve 1,5-2 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin. Damak zevkinize göre sirke oranını ayarlayabilirsiniz.
- Turşu suyunu kaynattıktan sonra soğumaya bırakın. Sıcak suyla doldurulan turşular yumuşayabilir, bu nedenle soğuk veya ılık tercih edin.
- İsteğe bağlı olarak turşu suyuna birkaç diş sarımsak, bir çay kaşığı şeker (fermantasyonu hızlandırır ve lezzet dengeler), defne yaprağı veya bir tutam nohut ekleyebilirsiniz. Nohut, turşunun daha çıtır ve diri kalmasına yardımcı olur.
4. Doldurma ve Bekletme
- Biberleri sıkı bir şekilde, aralarında boşluk kalmayacak şekilde cam kavanoza yerleştirin.
- Turşu suyunu biberlerin üzerini tamamen örtecek şekilde ekleyin. Üstte hiç hava kalmamasına dikkat edin.
- Kapağı sıkıca kapatın ve kavanozu güneş görmeyen, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin.
- Oda sıcaklığında yaklaşık 2-3 hafta bekletin. Bu süre sonunda turşunuz yemeğe hazır olacaktır. Bekleme süresince kapağını açmamaya özen gösterin.
5. Diğer Önemli İpuçları
- Kullanacağınız kavanoz ve kapakların steril olmasına dikkat edin. Kaynar suyla yıkayıp kurutun.
- Turşu yapımında klorlu musluk suyu kullanmaktan kaçının. Mümkünse içme suyu veya kaynatılıp soğutulmuş su tercih edin.
- Turşunun üzerinde beyaz bir küf tabakası oluşursa, hemen alın ve turşuyu tüketmeden önce kontrol edin. Doğal fermantasyon sırasında oluşan beyazımsı tortular normaldir.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, ev yapımı nefis sirkeli kapya biber turşuları hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
