Sütlü Ramazan Pidesi Püf Noktaları
- Un seçimi: Pidenin dokusunun yumuşak ve hafif olması için yüksek protein içeren (en az %12) ekmeklik un kullanın. Unu eleyerek kullanmak daha homojen bir karışım sağlar.
- Süt kullanımı: Tarifteki suyun tamamını veya bir kısmını ılık sütle değiştirin. Süt, pideye yumuşaklık, nem ve lezzet katar. Sütün oda sıcaklığında veya ılık olması mayanın daha iyi çalışmasını sağlar.
- Maya aktivasyonu: Mayayı, bir tutam şeker eklediğiniz ılık süt veya su içinde 5-10 dakika bekletin. Maya yüzeyde köpük oluşturmalı; bu, aktif olduğunu gösterir.
- Yoğurma süresi: Hamuru en az 10-15 dakika yoğurun. Hamur, elastik ve ele yapışmayan bir kıvam almalı. Yeterince yoğurulmazsa pide sert ve sönük olabilir.
- İlk mayalama: Hamuru, üzerini nemli bir bezle örterek sıcak bir ortamda (25-30°C) 1-1,5 saat mayalandırın. Hamur iki katına çıkmalı. Sütlü hamur daha hızlı mayalanabilir, bu yüzden kontrol edin.
- Şekil verme: Mayalanan hamuru fazla bastırmadan hafifçe yoğurup pide şekli verin. Kenarları kalın, ortası ince olacak şekilde açın. Parmak uçlarınızla üzerine desen yaparken fazla bastırmayın.
- İkinci mayalama: Şekil verilmiş pideleri, üzerini örterek 20-30 dakika daha mayalandırın. Bu, pişirme sırasında kabarmayı artırır.
- Üzeri için: Pişirmeden önce pidenin üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. Susam veya çörek otu serperek hem lezzet hem görünüm katın. Yumurta sarısına bir çay kaşığı süt eklemek parlak ve yumuşak bir renk sağlar.
- Pişirme tekniği: Pideleri önceden 220-240°C'ye ısıtılmış fırında, alt-üst ayarda pişirin. İlk 5-10 dakika buhar için fırının içine bir kap su koyabilirsiniz. Pide altı ve üstü kızarana kadar 15-20 dakika pişirin.
- Dinlendirme: Pişen pideleri fırından çıkar çıkmaz soğutmaya çalışmayın. Üzerine temiz bir bez örtüp 10-15 dakika dinlendirin; bu, kabuğunun yumuşamasını ve içinin nemini korumasını sağlar.
- Ekstra ipuçları: Hamura bir yemek kaşığı yoğurt veya zeytinyağı eklemek daha nemli bir iç yapı sağlar. Taze pideyi uzun süre saklamak isterseniz, soğuduktan sonra buzdolabında veya derin dondurucuda muhafaza edin.
|
