Tavuklu Özbek Pilavı (Cahide Sultan Usulü) Püf Noktaları
Özbek pilavı, Orta Asya mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Tavuklu versiyonu ise daha hafif bir alternatif sunar. Cahide Sultan'ın tariflerinden ilhamla, bu nefis pilavı evinizde mükemmel şekilde yapmanızı sağlayacak püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz.
- Pirinç Seçimi ve Hazırlığı: Pilavın temelini oluşturan pirinci doğru seçmek çok önemlidir. Baldo veya özel pilavlık pirinç kullanmanızı öneririz. Pirinci bol suda en az 30-60 dakika bekletin ve durulayın. Bu, pirincin nişastasını atmasını sağlayarak pilavın yapış yapış değil, tane tane olmasını garantiler.
- Tavuk Suyunun Önemi: Tavuk etini (genellikle but kısmı) haşladıktan sonra elde ettiğiniz suyu saklayın ve pilavı bu suyla pişirin. Bu, pilava derin bir tavuk aroması ve lezzet katar. Suyunuz tuzsuz ise pişirme aşamasında tuzunu ayarlayabilirsiniz.
- Kızartma İşlemi (Zirvak): Özbek pilavının olmazsa olmazı, et ve sebzelerin kavrularak "zirvak" adı verilen temel sosun hazırlanmasıdır. Tavuk parçalarını (kemikli but tercih edilir) bolca doğranmış soğan ve havuçla birlikte, rengi dönüp yumuşayıncaya kadar iyice kavurun. Bu, tüm lezzetin pilava geçmesini sağlar.
- Yağ Dengesi: Geleneksel olarak koyun yağı kullanılsa da, tavuklu pilav için sıvı yağ veya tereyağı da kullanabilirsiniz. Yağ miktarı pilavın kıvamı için kritiktir; pirinçlerin üzerini hafifçe kaplayacak kadar yağ kullanmak pilavın kurumasını engeller ve lezzetini artırır.
- Baharatlar: Kimyon ve karabiber, Özbek pilavının vazgeçilmez baharatlarıdır. Tavuk ve sebzeleri kavururken bu baharatları ekleyin, böylece yağla buluşan baharatlar aromalarını daha iyi salar. İsteğe bağlı olarak az miktarda pul biber de eklenebilir.
- Pilavı Dinlendirme: Pilav piştikten sonra ocağın altını kapatın ve tencerenin kapağını arasına bir kağıt havlu veya bez koyarak sıkıca kapatın. Pilavı en az 15-20 dakika bu şekilde dinlendirin. Bu işlem, pilavın suyunu çekmesini ve tane tane bir kıvam almasını sağlar.
- Servis Önerisi: Pilavı servis ederken, geniş bir tepsiye ters çevirerek çıkarın. Üzerine maydanoz vye ince kıyılmış taze soğan serperek hem görsel hem de lezzet olarak zenginleştirebilirsiniz. Yanında yoğurt veya ayran ile servis etmek klasik bir tercihtir.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, Cahide Sultan'ın tarifinden ilhamla, misafirlerinizi hayran bırakacak lezzetli bir tavuklu Özbek pilavı hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
