Terbiyeli Nohutlu İşkembe Çorbası Püf Noktaları
İşkembe çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde veya gece yemeklerinde tercih edilen, şifa niyetine içilen geleneksel bir lezzettir. Nohut eklenmesi hem besleyiciliğini artırır hem de kıvamını güzelleştirir. Terbiyeli nohutlu işkembe çorbasını mükemmel yapmak için dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları şunlardır:
- İşkembenin Temizliği ve Haşlanması: İşkembenin iyice temizlendiğinden emin olun. Taze ve güvenilir bir kasaptan aldığınız işkembeyi bol suyla yıkayın, sirkeli suda bekletip durulayın. İlk haşlama suyunu atarak kokusunu ve sertliğini azaltın. Bu işlem çorbanın daha lezzetli olmasını sağlar.
- Nohutun Önceden Islatılması: Nohutları en az 8-10 saat önceden suda bekletin. Bu, nohutların daha çabuk pişmesini ve çorbanın kıvamına kolayca karışmasını sağlar. Haşlama sırasında nohutlar yumuşak olursa çorba daha lezzetli olur.
- Kemik Suyu Kullanımı: Çorbanın temelini güçlü bir kemik suyu oluşturur. İşkembeyi haşlarken ilikli kemik ekleyin veya ayrıca hazırladığınız et suyunu kullanın. Bu, çorbaya derin bir tat katar.
- Baharat Dengesi: İşkembe çorbasının karakteristik lezzeti için tane karabiber, defne yaprağı ve tuzu doğru oranda kullanın. Aşırı baharatlı yapmamaya özen gösterin; baharatlar çorbaya yavaş yavaş karışmalı.
- Terbiyenin Hazırlanışı: Terbiye için yumurta sarısı, limon suyu ve unu iyice çırpın. Çorbadan bir kepçe sıcak su alarak terbiyeye yavaş yavaş ekleyin ve ılık hale getirin. Bu, yumurtanın kesilmesini önler. Terbiyeyi çorbaya eklerken ocak çok kısık ateşte olmalı ve sürekli karıştırılmalı.
- Kıvam Kontrolü: Çorbanın kıvamı ne çok sulu ne de çok koyu olmalı. Nohut ve işkembenin pişme süresine göre su ekleyerek ayarlayın. Çorba piştikten sonra bir süre dinlendirilirse kıvamı oturur.
- Servis Öncesi Son Dokunuşlar: Çorbayı servis ederken üzerine sarımsaklı sirke veya limon sıkabilir, kırmızı pul biber ile süsleyebilirsiniz. Taze maydanoz da lezzetini tamamlar.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, misafirlerinize veya ailenize nefis bir terbiyeli nohutlu işkembe çorbası hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
