Yeşil Biber Mezesi Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
Biber Seçimi ve Hazırlığı
- Taze, parlak yeşil renkli, diri ve lekesiz biberler tercih edin. Canlı yeşil renk, tazeliğin göstergesidir.
- Biberlerin sap kısımlarını bıçakla keserek çıkarın, çekirdeklerini ve beyaz damarlarını temizleyin.
- Biberleri yıkadıktan sonra kağıt havlu ile iyice kurulayın. Islak biberler yağda sıçramaya neden olur.
Kızartma Tekniği
- Biberleri kızartmak için ayçiçek veya zeytinyağı kullanabilirsiniz. Yağın kızgın olması önemlidir.
- Biberleri tek seferde tavaya çok fazla atmayın. Bu, yağın sıcaklığını düşürür ve biberlerin yağ çekmesine yol açar.
- Biberleri altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Aşırı kızartma acı bir tat oluşturabilir.
- Kızaran biberleri kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
Kabuk Soyma İşlemi
- Kızaran biberleri sıcakken bir kabın içine alıp üzerini streç film veya kapak ile kapatın. 10-15 dakika bekletin.
- Bu işlem, biberlerin buharıyla yumuşayıp kabuklarının kolayca soyulmasını sağlar.
- Biberler ılıdıktan sonra ellerinizle veya bıçak yardımıyla ince kabuklarını soyun.
Sos ve Marine İşlemi
- Sos için zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, tuz ve isteğe bağlı nar ekşisi veya sirke kullanabilirsiniz.
- Sarımsağı rendeleyerek veya ezip sosun içine ekleyin. Taze sıkılmış limon suyu kullanmak lezzeti artırır.
- Sosu biberlere iyice yedirin ve buzdolabında en az 2-3 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
- Marine süresi uzadıkça biberler sosun lezzetini daha iyi emer ve daha lezzetli olur.
Sunum Önerileri
- Yeşil biber mezesini servis etmeden önce oda sıcaklığına getirin.
- Üzerine zeytinyağı gezdirip, maydanoz veya dereotu serperek sunabilirsiniz.
- Yanında yoğurt veya cacık ile servis etmek farklı bir lezzet deneyimi sunar.
Ekstra İpuçları
- Daha sağlıklı bir alternatif için biberleri fırında da pişirebilirsiniz. Fırında pişirirken biberleri yağlayıp 200°C'de kabukları kararana kadar pişirin.
- Biberleri marine ederken bir miktar kekik veya kimyon eklemek farklı bir aroma katabilir.
- Kalan mezenin üzerini zeytinyağı ile kaplayarak buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz.
|
