Yoğurtlu Beşamel Sos: Püf Noktaları ve İpuçları
Yoğurtlu beşamel, klasik beşamel sosun daha hafif ve ferah bir versiyonudur. Hem makarnalarda hem de sebze veya et yemeklerinde kullanılabilir. Ancak yoğurt eklenmesi, sosun kesilme riskini artırdığı için dikkatli hazırlanması gerekir. İşte yoğurtlu beşamel sosun püf noktaları:
1. Yoğurdun Oda Sıcaklığında Olması
- Yoğurdu buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Soğuk yoğurt, sıcak beşamel sosla karıştırıldığında kesilme riski yüksektir.
2. Yoğurdu Yavaş Yavaş Ekleyin
- Beşamel sosu ocaktan aldıktan sonra biraz soğumasını bekleyin (ama tamamen soğumasın). Ardından yoğurdu azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin. Aniden eklemek, yoğurdun kesilmesine neden olabilir.
3. Un ve Yağ Oranını Doğru Ayarlayın
- Beşamel sosun temelini oluşturan un ve yağ (tercihen tereyağı) oranını iyi ayarlayın. Genellikle 2 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 su bardağı süt için yeterlidir. Yoğurt eklediğinizde sosun kıvamı biraz daha yoğun olacağı için süt miktarını biraz artırabilirsiniz.
4. Sürekli Karıştırma
- Beşamel sosu pişirirken sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin. Yoğurt ekledikten sonra da karıştırmaya devam edin, sosu tekrar kaynatmayın.
5. Sosu Fazla Kaynatmaktan Kaçının
- Yoğurt ekledikten sonra sosu uzun süre kaynatmak, yoğurdun kesilmesine ve sosun tadının acılaşmasına yol açabilir. Sadece ısınması yeterlidir.
6. Yoğurdun Asitlik Oranına Dikkat Edin
- Ekşi yoğurtlar daha kolay kesilebilir. Mümkünse taze ve az ekşi yoğurt kullanın.
7. Yumurta Sarısı ile Stabilizasyon
- Yoğurtlu beşamel sosun kesilmesini önlemek için bir yumurta sarısını çırpıp, sos ılıkken yavaşça ekleyebilirsiniz. Bu, sosun kıvamını sabitlemeye yardımcı olur.
8. Lezzet İpuçları
- Yoğurtlu beşamel sosunuza rendelenmiş muskat, karabiber veya taze dereotu ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
9. Servis ve Saklama
- Sosu hemen servis yapın. Bekletmek kıvamını değiştirebilir. Artan sosu buzdolabında saklayın, tekrar ısıtırken çok yavaş ve kısık ateşte ısıtın.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, pürüzsüz ve lezzetli bir yoğurtlu beşamel sos hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
