Zeytinyağlı Lahana Dolması Püf Noktaları
Lahana Yapraklarını Hazırlama
- Taze ve iri yapraklı bir lahana seçin. Yaprakların diri olması, sararmamış olması önemlidir.
- Lahana yapraklarını bütün ve zarar görmeden ayırmak için lahananın kök kısmına derin bir çizik atıp kaynar suda 5-10 dakika haşlayın. Yapraklar yumuşayınca soğuk suya alarak canlandırın ve sap kısımlarını inceltin.
İç Harcın Hazırlanışı
- Pirinçleri ılık suda 15-20 dakika bekletip süzün; böylece dolmalar pişerken pirinçler su çekip dağılmaz.
- İç harcı zeytinyağı, soğan, dolmalık fıstık, kuş üzümü, nane, dereotu, tuz ve karabiberle harmanlayın. Taze baharat kullanmak aromayı zenginleştirir.
- Harcı fazla yoğurmadan nazikçe karıştırın; pirinçlerin kırılmamasına özen gösterin.
Dolmaları Sararken Dikkat Edilecekler
- Lahana yapraklarının kalın damarlı kısımlarını kesin veya inceltin, böylece sarım kolaylaşır ve pişme süresi eşitlenir.
- Dolmaları sıkı ama bastırmadan sarın; çok sıkı olursa pirinçler şişemez, çok gevşek olursa dağılabilir.
- Dolmaları tencerenin tabanına lahana yaprakları döşeyerek dizin; yanmaya karşı korur ve lezzet katar.
Pişirme Süreci
- Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin; suya 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım limon suyu ilave edin. Limon, dolmaların rengini korur ve tat verir.
- Pişirme sırasında tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve mümkünse kapağın üzerine ağırlık koyun; buhar kaçmasını engeller.
- Kısık ateşte, yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Piştikten sonra 15-20 dakika dinlendirip servis yapın; böylece dolmaların lezzeti oturur.
Genel İpuçları
- Zeytinyağlı dolmalar ertesi gün daha lezzetli olur; bu nedenle bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.
- Servis sırasında üzerine nar ekşisi veya limon dilimleri ekleyerek sunum zenginleştirilebilir.
|
