Aksu Piyazı Nedir?
Aksu piyazı, Antalya'nın Aksu ilçesine özgü, nohut ve tahinle hazırlanan meşhur bir mezedir. Klasik piyazlardan farklı olarak, sosunda sirke yerine limon suyu kullanılır ve en belirgin özelliği bol miktarda tahin içermesidir. Lezzetini ve kıvamını doğru malzeme dengesi ve hazırlama tekniklerinden alır.
Aksu Piyazı Püf Noktaları
- Nohutun Doğru Haşlanması: Nohutları bir gece önceden suda bekletin. Haşlama suyuna 1 çay kaşığı karbonat ekleyerek nohutların daha çabuk ve yumuşak pişmesini sağlayın. Haşlandıktan sonra soğuk sudan geçirerek kabuklarını kolayca çıkarın; bu, piyazın daha pürüzsüz bir kıvam almasına yardımcı olur.
- Tahin Seçimi ve Kıvamı: Kaliteli, doğal tahin kullanın. Tahini önce bir kasede çırparak kremsi bir kıvam almasını sağlayın, ardından diğer sos malzemelerini ekleyin. Bu, sosun topaklanmasını önler.
- Sosun Dengelenmesi: Sos için tahin, limon suyu, zeytinyağı, sarımsak, tuz ve suyu iyice karıştırın. Limon suyunu yavaş yavaş ekleyerek sosun kesilmesini önleyin. Sosun kıvamı çok koyu olursa, birkaç yemek kaşığı nohut haşlama suyu ekleyerek inceltebilirsiniz.
- Sarımsak Ayarı: Sarımsağı rendeleyerek veya ezip suyuyla birlikte sos karışımına ekleyin. Sarımsak miktarını damak zevkinize göre ayarlayın, ancak çiğ sarımsağın acılık vermemesi için fazla abartmayın.
- Malzemelerin Sıcaklığı: Haşlanmış nohutlar ılık veya oda sıcaklığındayken sosla birleştirin. Bu, sosun nohutlara daha iyi nüfuz etmesini sağlar ve lezzet dengesini artırır.
- Dinlendirme Süresi: Piyazı, buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin. Bu sürede nohutlar sosu çeker ve tüm aromalar birbirine karışır, lezzet daha derinleşir.
- Sunum Öncesi Kontrol: Servis etmeden önce tuz ve limon suyu dengesini tekrar kontrol edin, gerekirse ayarlayın. Üzerini zeytinyağı, kırmızı toz biber ve maydanozla süsleyerek sunun.
- Kıvam İpucu: Sosun fazla sulu olmamasına dikkat edin; nohutlar sosu çektiği için dinlendikten sonra kıvamı biraz koyulaşabilir. Kıvamı ayarlamak için nohut haşlama suyunu kullanabilirsiniz.
Son Tavsiyeler
Aksu piyazını, taze pişmiş barbunya veya ızgara balık gibi yemeklerle servis edebilirsiniz. Bu püf noktaları uygulayarak, Antalya'nın otantik lezzetini evinizde kolayca yakalayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
