Aside Tatlısı Nedir?
Aside, Türk mutfağına özgü, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak yapılan geleneksel bir tatlıdır. Genellikle bayramlarda, özel günlerde ve misafir ağırlamada tercih edilen aside, şerbetli bir hamur tatlısıdır. Yapımı kolay gibi görünse de, mükemmel sonuç için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir.
Aside Tatlısı Püf Noktaları
- Hamurun kıvamı çok önemlidir. Hamur, kulak memesi yumuşaklığında olmalı ve ele yapışmamalıdır. Çok sert olursa tatlı sertleşir, çok yumuşak olursa şekil vermek zorlaşır.
- Hamuru dinlendirmek esastır. En az 30-40 dakika dinlendirilen hamur, daha kolay açılır ve pişerken daha iyi kabarır.
- Hamur açarken un kullanmamaya özen gösterin. Fazla un, hamurun sertleşmesine neden olabilir. Bunun yerine, hamuru yağlanmış bir tezgah veya streç film üzerinde açmayı deneyin.
- Şekil verirken, hamuru ince açmamaya dikkat edin. Yaklaşık 1 cm kalınlığında açılan hamur, pişerken içinin yumuşak, dışının çıtır kalmasını sağlar.
- Kızartma işlemi için yağın sıcaklığı ideal olmalıdır. Yağ çok sıcak olursa tatlılar dışı yanık içi çiğ kalır, soğuk olursa yağ çeker ve ağırlaşır. Yağın kızgınlığını kontrol etmek için küçük bir hamur parçası atabilirsiniz; hamur hemen üste çıkıp altın rengi alıyorsa yağ hazırdır.
- Tatlıları kızartırken, tencerede çok sıkışık olmamalarına dikkat edin. Aralarında boşluk bırakarak pişirin, böylece eşit şekilde kızarmalarını sağlarsınız.
- Şerbet ve tatlı aynı sıcaklıkta olmamalıdır. Genellikle, sıcak tatlı soğuk şerbete ya da soğuk tatlı sıcak şerbete batırılır. Aside için en iyi sonuç, sıcak tatlıyı soğuk şerbete batırmaktır. Bu, tatlıların şerbeti daha iyi çekmesini ve çıtır kalmasını sağlar.
- Şerbeti kaynattıktan sonra soğumaya bırakın. Soğuk şerbet, sıcak tatlıyla buluştuğunda daha iyi emilir ve tatlı daha lezzetli olur.
- Şerbeti tatlıya dökerken, tatlıların üzerini geçecek şekilde yavaşça dökün ve şerbetin iyice çekmesi için bir süre bekleyin.
- Aside tatlısını, şerbetini çektikten sonra üzerine dövülmüş ceviz veya antep fıstığı serperek servis edebilirsiniz. Bu, tatlıya hem görsel hem de lezzet açısından zenginlik katar.
Sonuç
Aside tatlısı, doğru teknikler ve püf noktaları uygulandığında, hem hafif hem de lezzetli bir tatlı alternatifi olabilir. Hamur kıvamı, kızartma sıcaklığı ve şerbet uyumu gibi detaylara dikkat ederek, evinizde misafirlerinize gururla sunabileceğiniz bir aside tatlısı yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
|
