Büyük Beze Yapmanın Püf Noktaları
Beze, yumurta akı ve şekerin çırpılmasıyla yapılan hafif, kabarık bir tatlıdır. Büyük ve gösterişli bezeler yapmak için dikkat edilmesi gereken bazı önemli nüanslar vardır. İşte başarılı bir büyük beze için püf noktaları:
1. Yumurta Akının Tazeliği ve Sıcaklığı
- Yumurta akını oda sıcaklığında kullanın, soğuk yumurta akı daha az kabarır.
- Taze yumurtalar kullanın, bayat yumurtalar daha sıvı olur ve iyi köpük tutmaz.
2. Yumurta ve Şeker Oranı
- Genellikle her bir yumurta akı için 50-60 gram şeker kullanılır. Bu oran bezenin yapısını dengeler.
- Şekeri yavaş yavaş ekleyin, her eklemeden sonra iyice çırpın.
3. Çırpma İşlemi ve Süresi
- Yumurta akını önce düşük hızda çırpın, köpüklenmeye başlayınca hızı artırın.
- Şekeri ekledikten sonra, karışım parlak, sıkı ve "sert zirve" kıvamına gelene kadar çırpın. (Zirveler dik durmalı.)
- Fazla çırpmaktan kaçının, aşırı çırpılmış yumurta akı pütürlü ve kuru olabilir.
4. Yağ ve Nem Kontrolü
- Kullanacağınız tüm kaplar (çırpma kabı, çırpıcılar) temiz, kuru ve yağsız olmalıdır. En ufak yağ veya yumurta sarısı karışımı köpürtmeyi engeller.
- Ortamın nem oranı düşük olmalıdır, yüksek nem bezenin nem çekmesine ve yumuşamasına neden olabilir.
5. Fırın ve Pişirme Tekniği
- Fırını önceden 100-110°C gibi düşük bir sıcaklıkta ısıtın. Yüksek sıcaklık bezenin çatlamasına veya yanmasına yol açar.
- Bezeleri yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye aralıklı yerleştirin, büyük bezeler için daha geniş alan bırakın.
- Fırının kapağını pişirme sırasında açmamaya çalışın, ani sıcaklık değişimi bezeyi söndürebilir.
- Bezeler dışı kuruyana ve hafifçe renklenene kadar pişirin, bu büyük bezelerde 1-2 saat kadar sürebilir.
6. Pişirme Sonrası Soğutma
- Pişen bezeleri fırını kapatıp kapağını hafif aralık bırakarak soğumaya bırakın. Ani soğuma çökmesine neden olabilir.
- Tamamen soğuduktan sonra tepsideen ayırın.
7. Ekstra İpuçları
- Karışıma 1 çay kaşığı limon suyu veya sirke eklemek, yumurta akının stabilitesini artırır ve daha iyi kabarmasını sağlar.
- Vanilya özütü gibi aromalar ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz, ancak sıvı miktarını abartmayın.
- Bezeleri pişirmeden önce üzerlerine pudra şekeri serperek daha çıtır bir dış kabuk elde edebilirsiniz.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, büyük, kabarık, dışı çıtır içi yumuşacık bezeler yapabilirsiniz. Denemelerinizde sabırlı olun, her fırının ısı dağılımı farklı olabileceğinden kendi fırınınıza göre süre ve sıcaklık ayarlarını keşfedin. Afiyet olsun! |
