Çağla Reçeli Yapmanın Püf Noktaları
Çağla, yani henüz olgunlaşmamış badem meyvesi, reçel yapımı için harika bir malzemedir. Ancak doğru teknikler uygulanmazsa acı bir tat oluşabilir veya reçel kıvamını tutturamayabilirsiniz. İşte lezzetli ve kıvamlı çağla reçeli yapmak için dikkat etmeniz gereken püf noktaları:
1. Çağlaların Seçimi ve Hazırlanması
- Taze, yeşil ve sert çağlaları seçin. Üzerlerinde lekeler veya yumuşak kısımlar olmamalı.
- Çağlaları iyice yıkadıktan sonra, uç kısımlarını kesin ve ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın. Bu işlem, reçelin acılığını azaltır ve şekerin içine nüfuz etmesini kolaylaştırır.
- Acılığını gidermek için çağlaları bir gece önceden suda bekletin veya kaynar suda 5-10 dakika haşlayıp süzün. Haşlama suyunu atarak acı suyun uzaklaşmasını sağlayın.
2. Şeker Oranı ve Şurup Kıvamı
- Genellikle 1 kg çağla için 1-1.5 kg şeker kullanılır. Damak zevkinize göre şeker miktarını ayarlayabilirsiniz, ancak az şeker reçelin dayanıklılığını etkileyebilir.
- Şekeri, çağlaların üzerini geçecek kadar su ile birlikte kaynatarak şurup hazırlayın. Şurup, şeker tamamen eriyip hafifçe koyulaşana kadar kaynatılmalıdır.
- Şurup kıvamını kontrol etmek için bir kaşık şurubu soğuk suya damlatın. Suyun içinde topaklanıyorsa kıvamı tutmuş demektir.
3. Pişirme Süreci ve Kıvam Kontrolü
- Haşlanmış ve süzülmüş çağlaları hazırladığınız sıcak şuruba ekleyin. Kısık ateşte, çağlalar yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin. Bu genellikle 30-45 dakika sürebilir.
- Reçeli kaynatırken taşmasını önlemek için geniş bir tencere kullanın ve ara sıra karıştırın.
- Kıvam için bir tabağa az miktarda reçel alıp soğutun. Soğuduğunda akışkanlığı azalıyorsa ve istediğiniz kıvama gelmişse pişirmeyi durdurun.
4. Lezzet ve Saklama Önerileri
- Reçele aroma katmak için pişirme sonuna doğru birkaç damla limon suyu ekleyin. Limon, reçelin şekerlenmesini de önler.
- İsteğe bağlı olarak bir çubuk tarçın veya birkaç karanfil ile lezzetlendirebilirsiniz.
- Reçeli sıcakken temiz ve kuru kavanozlara doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirerek soğumaya bırakın. Bu, vakum etkisi yaratarak bozulmayı önler.
- Serin ve karanlık bir yerde saklayın. Açtıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, hem sağlıklı hem de nefis bir çağla reçeli yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
