Çiğ Patlıcan Turşusu İçin Püf Noktaları
Çiğ patlıcan turşusu yaparken lezzetli ve uzun ömürlü olması için dikkat edilmesi gereken bazı önemli püf noktaları vardır. İşte başarılı bir çiğ patlıcan turşusu için ipuçları:
1. Patlıcan Seçimi ve Hazırlığı
- Taze, diri, çekirdeksiz ve lekesiz patlıcanları tercih edin. Orta boy patlıcanlar turşu için idealdir.
- Patlıcanları iyice yıkadıktan sonra sap kısımlarını kesin. Dilerseniz kabuklarını soyabilir veya çizik atarak marine sıvısının içine işlemesini sağlayabilirsiniz.
- Patlıcanları bütün veya dilimleyerek kullanabilirsiniz. Dilimleme yapıyorsanız, tuzlu suda 15-20 dakika bekletip acı suyunu çıkarmak lezzetini artıracaktır.
2. Tuz ve Sirke Dengesi
- Turşu suyunda tuz oranı önemlidir. 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin. Tuzun eridiğinden emin olun.
- Sirke, turşunun ekşilik ve dayanıklılık kaynağıdır. Üzüm sirkesi veya elma sirkesi kullanabilirsiniz. 1 litre suya 1 su bardağı sirke eklemek yeterli olacaktır.
3. Lezzet Artırıcı Malzemeler
- Sarımsak, turşuya karakteristik bir tat verir. İsteğe bağlı olarak 4-5 diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Maydanoz, dereotu veya defne yaprağı gibi aromatik yeşilliklerle tatlandırabilirsiniz.
- Arzuya göre bir miktar limon suyu ekleyerek ferahlatıcı bir tat elde edebilirsiniz.
4. Kavanoz ve Saklama Koşulları
- Cam kavanoz kullanın ve kavanozları kaynar suyla sterilize edin.
- Patlıcanları kavanoza sıkıca yerleştirin ve üzerini turşu suyuyla tamamen örtün. Hiç hava boşluğu kalmamasına dikkat edin.
- Kapağını sıkıca kapatıp, serin ve karanlık bir yerde (örneğin kiler) muhafaza edin. Oda sıcaklığında 1-2 hafta beklettikten sonra buzdolabına alabilirsiniz.
5. Diğer Önemli İpuçları
- Turşu suyunun soğuk olması patlıcanların diri kalmasını sağlar.
- Turşunun üzerinde beyaz küf oluşursa, hemen atın ve taze malzemelerle yeniden yapın.
- Patlıcan turşusunu en az 2-3 hafta beklettikten sonra tüketmek, lezzetin oturması açısından idealdir.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, nefis ve çıtır çiğ patlıcan turşusu hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
