Ciğer kızartma püf noktaları nelerdir?

Ciğer kızartma sanatında mükemmel sonuçlar elde etmek için dikkat edilmesi gereken temel teknikler bulunuyor. Doğru hazırlık, pişirme ve sunum aşamalarıyla ciğerin yumuşacık ve lezzetli olmasını sağlamak mümkün. İşte ciğer kızartmanın olmazsa olmaz püf noktaları...

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Ciğer Kızartmanın Püf Noktaları

Ciğer kızartmak, doğru teknik bilinmediğinde sert, lastik gibi veya lezzetsiz olabilen bir yemektir. Ancak birkaç önemli püf noktasıyla ciğerinizi yumuşacık, lezzetli ve kıtır kıtır kızartabilirsiniz. İşte ciğer kızartmanın altın kuralları:

1. Ciğerin Temizlenmesi ve Hazırlanması

Ciğeri ilk olarak iyice yıkayın ve zarını temizleyin. Zarı çıkarmak, ciğerin pişerken büzülmesini engeller ve daha yumuşak olmasını sağlar.
Ciğeri marine etmek yumuşaklık için çok önemlidir. Süt, soğan suyu veya sirkeli suda 1-2 saat bekletin. Bu, ciğerin hem kokusunu alır hem de yumuşamasını sağlar.

2. Doğru Kesim ve Kalınlık

Ciğeri çok ince veya çok kalın doğramayın. Yaklaşık 1 cm kalınlığında, ısırımlık parçalar halinde kesin. Bu şekilde içi çiğ kalmadan dışı kızarır.

3. Un veya Galeta Unu Kullanımı

Ciğeri marine ettikten sonra iyice kurulayın ve una veya galeta ununa bulayın. Galeta unu kullanırsanız daha kıtır bir doku elde edersiniz. Una bulamadan önce tuz, karabiber ve kimyon gibi baharatlarla tatlandırın.

4. Yağın Sıcaklığı ve Kızartma Süresi

Kızartma yağını iyice kızdırın. Ciğeri atınca yağ cızırdamalı. Ancak yağ çok sıcak olursa dışı yanıp içi çiğ kalabilir, az sıcak olursa yağ çeker ve sertleşir.
Ciğer hızlı pişer, bu yüzden 2-3 dakikadan fazla kızartmayın. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar çevirin. Fazla pişirmek ciğeri sertleştirir.

5. Fazla Yağın Alınması