Ciğer Meze Yapmanın Püf Noktaları
Ciğer meze, özellikle rakı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak doğru pişirilmediğinde sert, lastiksi veya tadı acı olabilir. İşte ciğer meze yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları:
1. Ciğer Seçimi ve Temizliği
- Taze ciğer kullanın: Ciğerin rengi canlı, kokusuz ve parlak olmalıdır. Bayat ciğer, mezenin lezzetini olumsuz etkiler.
- Ciğeri iyice temizleyin: Ciğeri soğuk suda yıkayıp, zarını ve damarlarını temizleyin. Bu, ciğerin sertleşmesini önler.
- Süt veya sütlü suda bekletin: Ciğeri 30-60 dakika süt veya sütle karıştırılmış suda bekletmek, ciğerin hafiflemesine ve varsa kanın çıkmasına yardımcı olur.
2. Pişirme Teknikleri
- Ciğeri haşlayın: Ciğeri kaynar suda 5-10 dakika haşlayın. Haşlama suyuna bir tutam tuz, birkaç dilim soğan ve defne yaprağı ekleyerek lezzet katabilirsiniz.
- Ateşi iyi ayarlayın: Ciğeri çok uzun süre pişirmek lastik gibi sertleşmesine neden olur. Ciğer içi pembe kalacak şekilde pişirmeye dikkat edin.
- Ciğeri soğuk suya alın: Haşladıktan sonra ciğeri hemen soğuk suya koyun. Bu, ciğerin diri kalmasını sağlar ve kolayca doğranmasına yardımcı olur.
3. Sos ve Lezzetlendirme
- Zeytinyağı ve limon dengesi: Ciğer mezesine bolca sızma zeytinyağı ve taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Zeytinyağı ciğeri yumuşatır, limon ise ferahlık katar.
- Soğanı ince doğrayın: Ciğerle birlikte kullanacağınız soğanı incecik doğrayın ve üzerine bir tutam sumak serperek acılığını alın.
- Baharatları dozunda kullanın: Kimyon, kırmızı pul biber ve karabiber ciğer mezesine yakışır. Ancak baharatları aşırı kullanmamaya özen gösterin.
- Maydanoz ekleyin: İnce kıyılmış taze maydanoz, mezenin lezzetini tazeler ve görsel olarak daha çekici hale getirir.
4. Dinlendirme ve Servis
- Mezeyi dinlendirin: Ciğer mezesini buzdolabında 1-2 saat dinlendirdikten sonra servis yapın. Bu, sosun ciğere iyice nüfuz etmesini sağlar.
- Servis öncesi zeytinyağı gezdirin: Servis etmeden önce mezenin üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirerek lezzetini ve görünümünü zenginleştirin.
Bu püf noktaları uygulayarak, yumuşak, lezzetli ve misafirlerinizin beğenisini kazanacak bir ciğer meze hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
