Edirne Peynir Tatlısı Püf Noktaları
Edirne peynir tatlısı, tel peynirin tatlıyla buluştuğu eşsiz bir lezzettir. İlk bakışta tuzlu peynirle tatlı yapmak garip gelse de, doğru tekniklerle muhteşem bir sonuç elde edersiniz. İşte bu tatlıyı evde mükemmel şekilde yapmanız için püf noktaları:
- Taze ve Uygun Peynir Seçimi: Tatlının temelini oluşturan peynirin taze olması çok önemlidir. Geleneksel olarak "tel peynir" veya "dil peyniri" kullanılır. Peynirin az tuzlu olmasına dikkat edin. Eğer peyniriniz çok tuzlu ise, bir gece önceden suda bekletip tuzunu alabilirsiniz.
- Peynirin İyice Haşlanması: Peyniri küçük parçalar halinde doğrayıp, kaynayan suda yaklaşık 10-15 dakika haşlayın. Bu işlem, peynirin tuzunun ve sertliğinin giderilmesini, ayrıca daha yumuşak bir kıvam almasını sağlar. Haşlama suyunu süzdükten sonra peyniri soğuk sudan geçirip tekrar iyice süzdüğünüzden emin olun.
- Kıvamı Doğru Ayarlamak: Tatlının kıvamı için şerbet ve peynir oranı çok önemlidir. Genellikle 1 ölçü peynire 1,5 ölçü şeker ve 1 ölçü su kullanılır. Şerbeti kaynatıp soğuttuktan sonra peynirle birleştirirseniz, peynir şerbeti daha iyi çeker ve tatlı daha lezzetli olur.
- Şerbetin Soğuk, Peynirin Ilık Olması: Geleneksel yöntemde, soğuk şerbet ılık peynire eklenir. Bu, peynirin şerbeti daha iyi emmesini ve tatlı kıvamının oturmasını sağlar. Şerbeti bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında soğutabilirsiniz.
- Yavaş ve Sabırlı Karıştırma: Şerbeti peynire ekledikten sonra, kısık ateşte ve çok yavaş bir şekilde karıştırın. Hızlı veya sert karıştırmak, peynirin dağılmasına ve pütürlü bir görünüm oluşmasına neden olabilir. Karıştırma işlemi, şerbetin tamamen emilip kıvamın koyulaşmasına kadar devam etmelidir.
- Kıvam Kontrolü: Tatlının kıvamı, kaşıkla aldığınızda dökülmeyecek kadar koyu olmalıdır. Eğer çok akışkan kalırsa, biraz daha pişirin. Çok katı olursa, bir miktar sıcak su ekleyip kıvamını açabilirsiniz.
- Dinlendirme Süresi: Tatlıyı ocaktan aldıktan sonra en az 3-4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin. Bu süre, tatlının kıvamının oturmasını ve lezzetinin daha derinleşmesini sağlar.
- Servis Önerisi: Edirne peynir tatlısını servis ederken üzerine dövülmüş ceviz veya tarçın serpebilirsiniz. Soğuk servis edilmesi gelenekseldir ve lezzetini daha iyi hissettirir.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, evinizde tam kıvamında ve nefis bir Edirne peynir tatlısı yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
