Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası (Lokanta Usulü) Püf Noktaları
Lokantalarda yediğimiz o kıvamlı, lezzetli ve doyurucu erişteli yeşil mercimek çorbasını evde de aynı lezzette yapmak mümkün. İşte o çorbanın sırrını ele veren püf noktaları:
1. Malzeme Seçimi ve Hazırlığı
- Mercimek Kalitesi: Taze, yeni sezon yeşil mercimek kullanın. Eski mercimekler suyu daha zor çeker ve dağılabilir.
- Mercimeği Islatma: Yeşil mercimekleri 30 dakika kadar ılık suda bekletmek, hem pişme süresini kısaltır hem de gaz yapıcı özelliğini azaltır. (Bu isteğe bağlıdır, direkttttttt de pişirebilirsiniz ama ıslatırsanız daha iyi sonuç alırsınız.)
- Erişte Seçimi: Ev yapımı veya kaliteli hazır yumurtalı erişte tercih edin. Erişteleri çok küçük doğramak, çorbaya daha hoş bir doku katar.
2. Lezzetli Bir Terbiye (Kavurma) İçin
- Soğanı İyice Kavurun: Kıyılmış soğanları, tencerenin dibi tutmayacak şekilde, rengi dönüp tamamen yumuşayıncaya ve hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Bu, çorbanın temel lezzetini oluşturur.
- Salçayı Yağda Eritin: Soğanlara salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Salçanın kokusu çıkıp yağla bütünleştiğinde, unu da ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Bu işlem, çorbanın kıvam almasına ve renginin güzelleşmesine yardımcı olur.
- Baharatları Yağda Açın: Karabiber, kimyon ve kırmızı biberi (acı veya tatlı) salçalı yağa ekleyip karıştırın. Baharatların yağda kısa süreli ısınması aromalarını ortaya çıkarır.
3. Pişirme Aşamasındaki Kritik Detaylar
- Mercimeği Sıcak Suyla Buluşturun: Terbiyeyi hazırladıktan sonra, süzülmüş mercimekleri tencereye alın ve üzerine SICAK su veya sıcak et suyu ekleyin. Soğuk su mercimeğin dağılmasına neden olabilir.
- Kısık Ateşte ve Ağzı Kapalı Pişirin: Mercimekler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte ve tencerenin kapağı kapalı şekilde pişirin. Bu, mercimeklerin içinin de dışının da eşit pişmesini sağlar.
- Tuzu Sonradan Ekleyin: Mercimekler tamamen pişmeden tuz eklemeyin. Erken ekilen tuz, mercimeklerin sert kalmasına sebep olabilir.
- Erişteyi Doğru Zamanda Ekleyin: Erişteleri, mercimekler iyice piştikten SONRA ekleyin. Erişteler çok erken eklendiğinde fazla dağılır ve çorbayı bulamaç haline getirebilir. Erişteler yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5-7 dakika) pişirin.
4. Kıvam ve Sunum İçin Son Dokunuşlar
- Kıvamını Ayarlayın: Çorba piştikten sonra kıvamı çok koyu olursa, sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.
- Dinlendirin: Çorbayı ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika kadar dinlendirmek, tüm lezzetlerin birbirine karışmasını ve kıvamının oturmasını sağlar.
- Limon ve Sos: Servis ederken mutlaka taze sıkılmış limon suyu ve kırmızı pul biberli sos (yağ, nane, pul biber karışımı kızartılıp üzerine gezdirilir) ile sunun. Bu, çorbanın lezzetini birkaç kat artıracaktır.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, lokanta lezzetinde, mis gibi bir erişteli yeşil mercimek çorbası yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
