Ev Yapımı Baklava Hamurunun Püf Noktaları
Baklava yapımında hamurun incecik açılması ve kat kat dizilmesi en önemli unsurlardan biridir. İşte evde mükemmel baklava hamuru hazırlamanın püf noktaları:
1. Malzeme Seçimi ve Hazırlığı
- Un seçimine dikkat edin: Orta sertlikte buğday unu (baklava unu veya iki numara un) tercih edin.
- Malzemeleri oda sıcaklığında bekletin: Yumurta, su ve diğer malzemeler soğuk olmamalı.
- Su yerine süt kullanabilirsiniz: Hamura daha yumuşak bir doku kazandırır.
2. Hamur Yoğurma Tekniği
- Yavaş yavaş su ekleyin: Unun cinsine göre su miktarını ayarlayın, hamur çok sert veya çok yumuşak olmamalı.
- En az 15-20 dakika yoğurun: Hamur ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.
- Dinlendirme süresine özen gösterin: Hamuru streç filmle sararak en az 1-2 saat dinlendirin.
3. Hamur Açma İşlemi
- Küçük bezeler halinde çalışın: Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.
- Nişasta kullanın: Hamurları açarken un yerine mısır nişastası serpin, hamur daha kolay açılır ve yapışmaz.
- İncecik açın: Hamur ışığı geçirecek kadar ince olmalı, altındaki desenler görünebilmeli.
- Eşit kalınlıkta açmaya özen gösterin: Tüm hamur yufkaları aynı kalınlıkta olursa pişirme daha homojen olur.
4. Pişirme Öncesi Hazırlık
- Hamurları bekletmeyin: Açtığınız yufkaları hemen kullanın, kurumalarına izin vermeyin.
- Aralarını yağlayın: Her kat arasını eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ ile yağlayın.
- Kenarlarını düzeltin: Tepsiye yerleştirdiğiniz hamurların kenarlarını keserek düzeltin.
5. Genel Tavsiyeler
- Sabırlı olun: Hamur açmak zaman ve sabır ister, acele etmeyin.
- Tezgahta çalışın: Mermer veya granit tezgah hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
- Oklava seçimi: İnce ve uzun bir oklava kullanın.
- Pratik yapın: Hamur açma becerisi zamanla gelişir, pes etmeyin.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, dışı çıtır içi yumuşak, kat kat ayrılan nefis baklava hamuru hazırlayabilirsiniz. Unutmayın ki baklava yapımı bir sanattır ve her denemede daha iyi sonuçlar alacaksınız.
|
