Fırında Kıymalı Beşamel Soslu Karnabahar Püf Noktaları
Karnabaharın Hazırlanması
- Karnabaharı çiçeklerine ayırırken eşit boyutlarda kesmeye özen gösterin. Bu sayede hepsi aynı sürede pişer ve yemeğin kıvamı daha dengeli olur.
- Karnabaharı haşlarken fazla yumuşamamasına dikkat edin. Çok fazla haşlanırsa fırında dağılabilir ve püre kıvamına gelebilir. Diriliğini koruyacak şekilde haşlamak ideal olacaktır.
- Haşladıktan sonra karnabaharı soğuk sudan geçirip süzün. Bu işlem, pişme işlemini durdurur ve renklerinin canlı kalmasını sağlar.
Kıymalı Harç İçin
- Kıymayı iyice kavurun ve suyunu çekene kadar pişirin. Bu, kıymanın lezzetini artırır ve yemeğin sulu kalmasını önler.
- Kıymaya soğan, sarımsak ve baharatları (karabiber, kimyon, pul biber gibi) ekleyerek aromasını zenginleştirin. Baharatları kavurma aşamasında eklemek kokuların açığa çıkmasını sağlar.
- Kıymalı harcı fazla sulu bırakmayın. Aksi takdirde beşamel sosla karıştığında yemeğin kıvamı bozulabilir.
Beşamel Sosun Hazırlanması
- Beşamel sosu yaparken unu iyice kavurun. Unun kokusu çıkana ve hafif renk değiştirene kadar kavurmak, sosun hamurumsu bir tat almasını engeller.
- Sütü yavaş yavaş ekleyin ve topaklanmayı önlemek için sürekli çırpın. Sosun kıvamı koyu olursa, süt ekleyerek inceltebilirsiniz.
- Beşamel sosun içine rendelenmiş muskat cevizi ekleyerek sosun lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Muskat, beşamel sosla mükemmel bir uyum sağlar.
- Sosu ocaktan almadan önce tuz ve karabiberle tatlandırın. Sos soğudukça tadı yoğunlaşacağı için tuzu fazla kaçırmamaya dikkat edin.
Fırınlama Aşaması
- Karnabahar, kıymalı harç ve beşamel sosu katmanlar halinde dizin. En üste kaşar peyniri veya rendelenmiş beyaz peynir serperek çıtır bir kabuk oluşmasını sağlayabilirsiniz.
- Fırını önceden 180-200°C'ye ısıtın. Yemeği sıcak fırına koymak, üzerinin çabuk kızarmasını ve içinin eşit pişmesini sağlar.
- Yemeği fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Yaklaşık 20-25 dakika yeterli olacaktır, ancak fırının performansına göre süreyi ayarlayın.
- Fırından çıkardıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin. Bu sayede yemek daha kolay dilimlenir ve servis yapılır.
Ekstra İpuçları
- Karnabaharın besin değerini korumak için buharda haşlamayı tercih edebilirsiniz.
- Beşamel sosun içine bir miktar krema ekleyerek daha kremalı bir doku elde edebilirsiniz.
- Yemeğin üzerine peynir serperken, dilerseniz galeta unu veya çekilmiş fındık ekleyerek farklı bir lezzet ve doku katabilirsiniz.
|
